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J-GLOBAL ID：201702290596322321   整理番号：17A1150932

厨房の温熱環境と作業者の生理負荷・負担感に関する考察 第3回 病院の患者給食厨房改築による作業環境の測定

著者 (1件)： 松月弘恵 (日本女大 家政)
資料名： エレクトロヒート  (Electro-Heat)
号： 215  ページ： 57-62  発行年： 2017年09月15日 
JST資料番号： G0087B  ISSN： 0919-9721  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・大学病院の患者食事提供用厨房におけるHACCP対応,作業区域明確化,床のドライ化を目的とした増改築,エアコン増設後の効果を検証。
・改築前後における屋外及び厨房内定点の気温及び相対湿度連続測定,加熱調理機周囲の気温,相対湿度,気流,絶対湿度,WBGTの測定を実施。
・t検定,一元配置分散分析,多重比較等により統計解析。
・改築後の厨房内室温は概ね大量調理施設衛生管理マニュアルの目標値を下回ること,加熱調理機周囲のWBGTが有意に低下する等の効果を確認。
・隔壁により排気・換気能力に限界を示し,洗浄室の相対湿度が外気より上昇したこと,機器の加湿特性によりWBGT改善効果が異なること等,快適な作業環境構築に向けた生産システム検討の必要性を示唆。

シソーラス用語： *厨房 ,  厨房設備 ,  病院給食 ,  *改修 ,  *設備更新 ,  空気調和装置 ,  調理 ,  室温 ,  相対湿度 ,  *熱的快適性 ,  作業環境
準シソーラス用語： 加熱調理 ,  WBGT【温度】

分類 (1件)： 建築環境一般  (RB02010T)

引用文献 (8件)：

• 厚生労働省;平成28年度上半期雇用動向調査の概要, http://www.mhlw.go.jp/toukei/itiran/roudou/koyou/doukou/17-1/index.html. [2017-03-20]
• H. Matsuzuki, M. Ayabe, Y. Haruyama, et. al. Effects of Heating Appliances with Different Energy Efficienceis on Associations and among Work Environments, Physiological Responses, and Subjective Evaluation of Workload. INDUSTRIAL HEALTH, 2008, 46 (4), 360-368
• 松月弘恵;ガス、電気を熱源としたコンロ使用時の模擬調理動作の実験.エレクトロヒート,2017,213,57-61
• H. Matsuzuki, M. Ayabe, Y. Haruyama, et. al. The Effects of Work Environments on Thermal Strain on Workers in Commercial Kitchens, INDUSTRIAL HEALTH, 2011, 49 (5), 605-613,
• 松月弘恵;ガス、電気を熱源としたコンロ使用時の模擬調理動作の実験.エレクトロヒート,2017,214,45-49

タイトルに関連する用語 (9件)： 厨房 ,  温熱環境 ,  生理 ,  負担感 ,  病院 ,  患者 ,  給食 ,  改築 ,  作業環境