低蛋白質米の製造方法及び低蛋白質米を用いた食品

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：棚井澄雄 , 大槻真紀子 , 加藤広之
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-529401
特許番号：特許第6204914号
出願日： 2013年07月12日
請求項（抜粋）：

【請求項1】生米を蛋白質分解処理し、得られた処理米を洗浄した後、前記処理米に油を付着させる工程と、その後、蒸し処理によって糊化する工程と、を含み、前記油を付着させる工程は、90°C以下の油に前記処理米を浸漬して水を除去すること、油を含有する油含有浸漬水に前記処理米を浸漬させること、油含有乳化液浸漬液に前記処理米を浸漬させること、及び前記処理米に油を塗布した後に水で洗浄すること、からなる群より選ばれる少なくとも1つの工程であり、前記油含有浸漬水中の油の含有量は4〜50%(vol./vol.)であり、前記油含有乳化液浸漬液中の油の含量は1〜50質量%であること、を特徴とする低蛋白質蒸し処理米の製造方法。

IPC (3件)：