パン類の製造方法

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2015-057022
公開番号（公開出願番号）：特開2016-174570
出願日： 2015年03月20日
公開日（公表日）： 2016年10月06日
要約：

【課題】きめ細かく、ソフトで口溶けの良好なパン類、さらにしっとり・もちもちした食感を付与することも可能で、かつ、冷蔵・冷凍温度域でもこれらの特性を有するパン類の提供。【解決手段】中種法によるパン類の製造方法において、の手順を含む、パン類の製造方法。(1)中種に対し、穀粉類、イースト、水及び、食塩を穀粉100重量部当たり0.3重量部以下、を混合する工程、(2)食用油脂類、卵黄及び糖類を含有する可塑性油脂混合物を混合する工程【選択図】なし

請求項（抜粋）：

中種法によるパン類の製造方法において、本捏工程に(1)〜(2)の手順を含むことを特徴とする、パン類の製造方法。 (1)中種に対し、穀粉類、イースト、水及び、食塩を穀粉100重量部当たり0.3重量部以下、を混合する工程 (2)食用油脂類、卵黄及び糖類を含有する可塑性油脂混合物を混合する工程

IPC (6件)：

A21D 13/00 , A21D 2/34 , A21D 2/36 , A21D 2/08 , A21D 2/14 , A21D 2/18

FI (6件)：

A21D13/00 , A21D2/34 , A21D2/36 , A21D2/08 , A21D2/14 , A21D2/18

Fターム (9件)：

4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DK12 , 4B032DK18 , 4B032DK43 , 4B032DK48 , 4B032DK54 , 4B032DL20 , 4B032DP16

引用特許：

出願人引用 (5件)

特開平4-207147
食パンの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-142100 出願人：山崎製パン株式会社
パンの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2009-124008 出願人：山崎製パン株式会社

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審査官引用 (5件)

特開平4-207147
食パンの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-142100 出願人：山崎製パン株式会社
パンの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2009-124008 出願人：山崎製パン株式会社

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