特許
J-GLOBAL ID：201003055809022116
パン生地の製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-254211
公開番号（公開出願番号）：特開2010-081870
出願日： 2008年09月30日
公開日（公表日）： 2010年04月15日
要約：
【課題】ゲル化剤や増粘多糖類を必ずしも必要とせず、簡便な方法で、分割、丸め、成形時に良好な物性を呈するパン生地を、安定して得ることができる多加水パン生地の製造方法、該特徴を有するパン生地、さらにはソフトでしっとりしていながら、ねちゃつきのない良好な食感を有する多加水パンを提供すること。【解決手段】澱粉類100質量部に対し水60〜150質量部を含むパン生地を製造する際に、上記水を2回以上に分けて添加、練り込むことを特徴とするパン生地の製造方法、該パン生地の製造方法で得られたパン生地、さらには該パン生地を成形した後、焼成して得られたパン。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
澱粉類100質量部に対し水60〜150質量部を含むパン生地を製造する際に、上記水を2回以上に分けて添加、練り込むことを特徴とするパン生地の製造方法。
IPC (3件)：
A21D 8/02
, A21D 10/00
, A21D 13/00
A21D8/02
, A21D10/00
, A21D13/00
