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J-GLOBAL ID：201802213336174715   整理番号：18A1910562

ダッタンソバ粉の化学組成と抗酸化能に及ぼす製粉法の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of milling method on the chemical composition and antioxidant capacity of Tartary buckwheat flour

著者 (4件)： Liu Fang (College of Food Science and Engineering, Northwest A& F University, Yang Ling, Shaanxi, 712100, China) ,  He Caian (Laboratory of Food Microbiology and Biotechnology, Department of Food Technology, Safety and Health, Ghent University, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500, Kortrijk, Belgium) ,  Wang Lijing (College of Food Science and Engineering, Northwest A& F University, Yang Ling, Shaanxi, 712100, China) ,  Wang Min (College of Food Science and Engineering, Northwest A& F University, Yang Ling, Shaanxi, 712100, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 53  号： 11  ページ： 2457-2464  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダッタンソバは,その生物活性成分および健康利益のため,潜在的に機能的な食品源として注目されている。しかしながら,異なる粉砕法(超微細粉砕(UM),ローラーミリング(RM),砥石粉砕(SM)および湿式粉砕(WM))が,タッタンソバ粉の化学組成および抗酸化能に及ぼす影響に関する情報はほとんどない。平均粒径を減少させ,粉の色を明るくすることにおいて,umは重要な役割を持っていた。SmおよびUM粉は,粗蛋白質,繊維およびミネラルの最大量を示した。WM粉は最低含水量を有した。ルチンはUM粉,SM粉及びRM粉における主要フェノール化合物であり,一方クエルセチンはWM粉における最も豊富なフェノール化合物であった。米粉とSM粉は,RM粉とWM粉のそれらと比較して,より高い総フェノール類含有量と抗酸化活性を含んだ。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 微粉砕 ,  *粉体 ,  フェノール類 ,  無機質 ,  含水量 ,  米粉 ,  *製粉 ,  *化学組成 ,  湿式粉砕 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  配糖体 ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  粗蛋白質 ,  *抗酸化能 ,  *ダッタンソバ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 抗酸化活性 ,  化学組成 ,  フライス加工 ,  ダッタンソバ

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： クエルセチン ,  ルチン

タイトルに関連する用語 (4件)： ダッタンソバ ,  化学組成 ,  抗酸化能 ,  製粉