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J-GLOBAL ID：201802215825294962   整理番号：18A1430245

マイクロチャネル乳化法を用いた単分散水中油エマルションの製造に及ぼす多糖類乳化剤の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of polysaccharide emulsifiers on the fabrication of monodisperse oil-in-water emulsions using the microchannel emulsification method

著者 (5件)： Tan Tai Boon (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Nakajima Mitsutoshi (Food Engineering Division, National Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Nakajima Mitsutoshi (Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Nakajima Mitsutoshi (The Alliance for Research on North Africa, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Tan Chin Ping (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 238  ページ： 188-194  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マイクロチャネル乳化法を用いて,単一乳化剤として多糖類を用いて単分散大豆油-水エマルションを調製した。エマルションの液滴径,液滴径分布及び安定性に及ぼす多糖類の異なるタイプ(アルギン酸ナトリウム,カルボキシメチルセルロース,ペクチン,アラビアゴム)及び濃度(0.1,0.5,1.0%)の影響を調べた。得られたエマルションの液滴径は35±2~47±3μmの範囲にあり,変動係数(CV)は6.6%以下であった。一般的に,液滴サイズは多糖類の濃度が増加すると増加した。アルギン酸ナトリウム,カルボキシメチルセルロース及びアラビアゴムの0.5%を用いて調製したエマルションの安定性もin situ評価した。アルギン酸ナトリウムおよびアラビアゴム安定化乳濁液は少なくとも6時間安定であった。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *乳化剤 ,  *多糖類 ,  カルボキシメチルセルロース ,  液滴 ,  *乳濁液 ,  *乳化 ,  *マイクロチャネル ,  液滴径 ,  ペクチン ,  アラビアゴム ,  大豆油 ,  変動係数 ,  液滴径分布 ,  アルギン酸ナトリウム ,  *単分散

著者キーワード (6件)： 液滴形成 ,  低エネルギー法 ,  天然乳化剤 ,  自然発生 ,  スタビライザ ,  均一液滴サイズ

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (7件)： マイクロチャネル ,  乳化法 ,  単分散 ,  水中油 ,  エマルション ,  多糖類 ,  乳化剤