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J-GLOBAL ID：201802224302159712   整理番号：18A1487025

Tyboチーズの物理化学的,生化学的,レオロジー的,構造的及び官能的特性に及ぼす塩化ナトリウム還元の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of sodium chloride reduction on physicochemical, biochemical, rheological, structural and sensory characteristics of Tybo cheese

著者 (7件)： Sihufe Guillermo A. (Instituto de Desarrollo Tecnologico para la Industria Quimica (INTEC) - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Universidad Nacional del Litoral (UNL) - Gueemes 3450 (S3000GLN), Santa Fe, Argentina) ,  De Piante Vicin Daniel A. (Instituto de Desarrollo Tecnologico para la Industria Quimica (INTEC) - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Universidad Nacional del Litoral (UNL) - Gueemes 3450 (S3000GLN), Santa Fe, Argentina) ,  Marino Fernanda (Instituto de Desarrollo Tecnologico para la Industria Quimica (INTEC) - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Universidad Nacional del Litoral (UNL) - Gueemes 3450 (S3000GLN), Santa Fe, Argentina) ,  Ramos Elisabet L. (INTI Lacteos, Ruta Nac. 34 km 227.6, Rafaela, Argentina) ,  Nieto Ivana G. (INTI Lacteos, Ruta Nac. 34 km 227.6, Rafaela, Argentina) ,  Karlen Joselina G. (INTI Lacteos, Ruta Nac. 34 km 227.6, Rafaela, Argentina) ,  Zorrilla Susana E. (Instituto de Desarrollo Tecnologico para la Industria Quimica (INTEC) - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Universidad Nacional del Litoral (UNL) - Gueemes 3450 (S3000GLN), Santa Fe, Argentina)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 82  ページ： 11-18  発行年： 2018年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる熟成時間(1,14,26,40日熟成)における異なる塩含量(0.46,0.91,1.28g NaCl 100g~(-1)チーズ)を持つTiboチーズを,物理化学的,生化学的,レオロジー的,構造的及び官能的特性に及ぼす塩還元の影響について評価した。30%(チーズC2)または65%(チーズC1)による還元塩(1.28g NaCl 100g~(-1)チーズからのチーズC3)は,pH4.6における水分含量,成熟指数,α_S1-I-カゼイン分解,水溶性画分のクロマトグラフ面積の有意な増加をもたらし,全無傷カゼインのレベルは有意に減少した。レオロジーパラメータは塩還元により著しく減少した。チーズC3は試料C1およびC2よりも小さいボイドを有していた。一般的に,フレーバーとテクスチャー属性は異なる塩漬条件に対して類似のプロファイルを示した;塩分,酸および全体の残留性は塩含量とともに有意に減少した。全体として,30%塩含量の減少は,ほとんどの点で典型的なTiboチーズに類似したチーズをもたらした。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 残留性 ,  塩分 ,  塩漬 ,  *塩化ナトリウム ,  クロマトグラフィー ,  *生化学 ,  カゼイン ,  *レオロジー ,  熟成 ,  *物理化学 ,  含水量
準シソーラス用語： 質感 ,  熟成時間 ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： チーズ ,  生化学 ,  レオロジー ,  官能的特性 ,  塩化ナトリウム ,  還元