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J-GLOBAL ID：201802225278453146   整理番号：18A0779995

〔農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業の研究成果-基盤技術編-〕酸化しないオメガ3高度不飽和脂肪酸素材の開発

著者 (1件)： 宮下和夫 (北大 大学院水産科学研究院)
資料名： JATAFFジャーナル  (JATAFF Journal)
巻： 6  号： 5  ページ： 45-50  発行年： 2018年05月01日 
JST資料番号： Y0218B  ISSN： 2187-4948  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 植物葉部にはグリセロ糖脂質(GL)を主成分とする脂質が10%程度含まれており,主な構成脂肪酸はα-リノレン酸(18:3n-3)となっている。α-リノレン酸は,代表的なオメガ3高度不飽和脂肪酸(PUFA)であり,様々な栄養機能が知られている。しかし,α-リノレン酸などのオメガ3PUFAは,分子構造的に酸素との反応性が高く,酸化劣化を受けやすい欠点がある。これに対して,GL中のα-リノレン酸は酸化されにくく,また,生体吸収性も高いことが明らかになった。さらに,オメガ3PUFAの酸化劣化に対する効果的な防止法も見出されている。植物葉部脂質には,オメガ3PUFA以外にもカロテノイドなどの機能性成分が含まれており,これらの脂質の機能性食品素材への利用が期待される。(著者抄録)

シソーラス用語： *植物 ,  *葉 ,  *ω-3脂肪酸 ,  *生体成分分析 ,  機能性食品 ,  カロチノイド ,  グリセロ糖脂質 ,  酸素 ,  酸化 ,  生体吸収 ,  ポリエン
準シソーラス用語： 酸化劣化

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  油脂の製造  (YG01030E)

物質索引 (1件)： α-リノレン酸

引用文献 (8件)：

• 加茂川寛之ら(2012)北大水産彙報,62:83-88.
• Kuroe, M. et al. (2016) Lipids, 51: 39-48.
• Lu, F. S. H. et al. (2012) Food Chem. , 135 : 2887- 2896.
• Miyashita, K. et al. (2018) Ann. Rev. Food Sci. , Technol. in press.
• Sangeetha, R. K. et al. (2016) Eur. J. Lipid Sci. Technol. , 118 : 1935-1941.

タイトルに関連する用語 (13件)： 農林水産業 ,  食品産業 ,  科学 ,  研究 ,  推進 ,  事業 ,  成果 ,  基盤技術 ,  酸化 ,  オメガ ,  高度不飽和脂肪酸 ,  素材 ,  開発