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J-GLOBAL ID：201802227966400184   整理番号：18A1188192

出汁がヒトの自律神経活動および精神疲労に及ぼす影響

Effect of Japanese dashi on Autonomic Nervous System Activity and Mental Fatigue in Humans

著者 (3件)： 森滝望 (京都大学大学院農学研究科栄養化学分野) ,  井上和生 (京都大学大学院農学研究科栄養化学分野) ,  山崎英恵 (龍谷大学農学部食品栄養学科)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 71  号： 3  ページ： 133-139(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本食の風味を支える出汁は, 心身への健康機能を有することが...

シソーラス用語： *出し汁 ,...
準シソーラス用語： 自律神経活動 ,...

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著者キーワード (10件)： 出汁 ,  香気 ,  自律神経活動 ,  フリッカー試験 ,  抗疲労 ,  dashi ,  aroma ,  autonomic nervous system activity ,  flicker test ,  anti-fatigue

分類 (3件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  神経の臨床医学一般  (GN01030H) ,  精神衛生  (GR05000O)

引用文献 (22件)：

• 1) 石崎太一, 黒田素央, 杉田正明 (2006) 鰹だし継続摂取が気分・感情状態, 特に疲労感に及ぼす影響. 日本食品科学工学会誌 53: 225-8.
• 2) 石崎太一, 黒田素央, 久野真奈見, 北面美穂, 早渕仁美 (2007) 鰹節だし摂取が単純作業負荷時の精神疲労・ストレスおよび作業効率に及ぼす影響. 日本食品科学工学会誌 54: 343-6.
• 3) Sasahara I, Fujimura N, Nozawa Y, Furuhata Y, Sato H (2015) The effect of histidine on mental fatigue and cognitive performance in subjects with high fatigue and sleep disruption scores. Physiol Behav 147: 238-44.
• 4) 近藤高史, 松永哲郎, 中村和弘, 堀 悦郎, 西条寿夫 (2011) かつおだし嗜好性における学習の関与. 日本味と匂学会誌 18: 301-2.
• 5) Amitsuka T, Okamura M, Shiibashi H, Yamamoto N, Saito T, Nammoku T, Fushiki T (2014) A study of an aroma extraction method and evaluation of the aroma extract contribution to the palatability and reinforcement effect of dried bonito using mice. J Nutr Sci Vitaminol 60: 328-33.

タイトルに関連する用語 (4件)： 出汁 ,  ヒト ,  自律神経活動 ,  精神疲労