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J-GLOBAL ID：201802228469763410   整理番号：18A0433087

Calotropis proceraの植物抽出物による凝固した酪農カード:化学的およびテクスチャ特性に及ぼす脂肪構造の役割【Powered by NICT】

Dairy curd coagulated by a plant extract of Calotropis procera: Role of fat structure on the chemical and textural characteristics

著者 (17件)： Issa Ado Rayanatou (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, Inra-Agrocampus Rennes, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Issa Ado Rayanatou (Agrocampus Ouest, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Issa Ado Rayanatou (Faculte d’Agronomie et des Sciences de l’Environnement, Universite Dandicko Dankoulodo de Maradi, BP 465 ADS Maradi, Niger) ,  Lopez Christelle (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, Inra-Agrocampus Rennes, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Lopez Christelle (Agrocampus Ouest, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Lechevalier Valerie (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, Inra-Agrocampus Rennes, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Lechevalier Valerie (Agrocampus Ouest, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Elhadji Gounga Mahamadou (Faculte d’Agronomie et des Sciences de l’Environnement, Universite Dandicko Dankoulodo de Maradi, BP 465 ADS Maradi, Niger) ,  Robert Benoit (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, Inra-Agrocampus Rennes, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Robert Benoit (Agrocampus Ouest, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Harel-Oger Marielle (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, Inra-Agrocampus Rennes, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Harel-Oger Marielle (Agrocampus Ouest, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Garric Gilles (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, Inra-Agrocampus Rennes, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Garric Gilles (Agrocampus Ouest, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Grongnet Jean-Francois (Agrocampus Ouest, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Gaucheron Frederic (UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, Inra-Agrocampus Rennes, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France) ,  Gaucheron Frederic (Agrocampus Ouest, 65 rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 105  ページ： 694-702  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛乳はしばしばミルク成分の構造とレンネットカードの特性への影響を持つ技術的処理を受けている。本論文では,Calotropis proceraの葉の抽出物による凝固カードの生化学的及びテクスチャ特性に及ぼす乳脂肪構造の影響を調べた。標準化乳は蛋白質(35g/kg~( 1))および脂肪(35g/kg~( 1))中の同じ含有量を有するが,脂肪の異なる構造すなわち均質化無水乳脂肪(HAMF),均質化クリーム(HC)と非均質化クリーム(NHC)に再溶解した。予想されたように,異なる乳における脂肪球の粒度分布は異なっていた。植物抽出物による凝固後,凝乳とホエーの物理化学的特性を決定した。差は三乳の凝固時間では観察されなかったが,ホエーはNHCカードよりもHAMFとHCカードからより速く除去された。カードの生化学的分析はHAMFとHCカードと比較してNHCカードにおける乾物と脂肪中の低含有量を明らかにした。NHCホエーは脂肪の最高量を示した。共焦点顕微鏡による観察は脂肪球したHAMFとHCカードの蛋白質ネットワーク中に均一に分散し,トラップされたことを示した。NHCカードでは,脂肪球はホエーポケットに位置する蛋白質ネットワークで接続した。テクスチャ解析はNHCカードしたHAMFとHCカードよりも弾性,柔らくなり,付着性があることを示した。均質化は有意にチーズ製造中の脂肪の損失を減少させ,Calotropis proceraの抽出物によって凝固したカードに特異的な組織特性を与えた。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 乳脂肪 ,  チーズ製造 ,  ホエー ,  クリーム ,  均質化 ,  タンパク質 ,  *凝固 ,  牛乳 ,  凝乳 ,  粒度分布 ,  脂肪球
準シソーラス用語： 蛋白質ネットワーク ,  物理化学的性質 ,  *抽出物 ,  *植物抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Calotropis procera ,  カード ,  均質化 ,  脂肪 ,  乳

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (9件)： Calotropis ,  植物抽出物 ,  凝固 ,  酪農 ,  カード ,  化学 ,  テクスチャ ,  脂肪 ,  役割