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J-GLOBAL ID：201802231749301857   整理番号：18A0919256

2016年度全国地ビール品質審査会出品酒の分析について

著者 (2件)： 日下一尊 (酒類総合研) ,  武藤彰宣 (酒類総合研)
資料名： 酒類総合研究所報告  (Report of the Research Institute of Brewing)
号： 189  ページ： 31-36  発行年： 2017年09月 
JST資料番号： G0714A  ISSN： 1346-4973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・2016年度全国地ビール品質審査会では,43社83点の地ビールが自社の分析値とともに出品され,これらを官能検査,化学分析(有機酸,アルコール分等),微生物検査などの結果によって評価。
・タイプ別では順に,ラガー,エール,バイツェンが多く,その他アルト,ケルシュ,ホワイト等。
・官能検査の指摘では,全体的に「好ましくないエステル臭」「酸化臭味,若臭味」が多く,エールタイプでは「好ましくない後苦味」に対して「特徴的なホップ香」が多く見られ,アロマホップの適正使用を示唆。
・乳酸菌等による汚染で有機酸のクエン酸,コハク酸,リンゴ酸が生成し,更に微生物汚染によって酢酸,乳酸に転換される場合があり,ここでは酢酸はバイツェンタイプ,乳酸はエールタイプで高値。

シソーラス用語： *ビール ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *食品特性 ,  官能検査 ,  *評価 ,  有機酸 ,  微生物検査 ,  ビール醸造 ,  微生物汚染 ,  ホップ ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： *地ビール ,  官能特性 ,  *品質評価 ,  ラガービール ,  エール ,  バイツェンビール

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (5件)： クエン酸 ,  コハク酸 ,  りんご酸 ,  酢酸 ,  乳酸

引用文献 (3件)：

• ビール酒造組合国際技術委員会 : 改訂BCOJビール分析法, 日本醸造協会 (2013)
• 国税庁所定分析法 : 改正平成24年国税庁訓令第1号 (2012)
• Whiting, G.C.: J. Inst. Brew., 82, 84 (1976)

タイトルに関連する用語 (3件)： 地ビール ,  品質審査 ,  分析