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J-GLOBAL ID：201802233879761818   整理番号：18A0117303

北海道産小豆粉の製造法と利用技術の開発

著者 (8件)： 松嶋景一郎 (北海道総合研究機構 工試) ,  浦晴雄 (北海道総合研究機構 工試) ,  三津橋浩行 (北海道総合研究機構 工試) ,  内山智幸 (道総研 食品加工研究セ) ,  渡邉治 (道総研 食品加工研究セ) ,  佐藤恵理 (道総研 食品加工研究セ) ,  能登裕子 (道総研 食品加工研究セ) ,  吉川修司 (道総研 食品加工研究セ)
資料名： 北海道立総合研究機構工業試験場報告  (北海道立総合研究機構産業技術研究本部工業試験場報告)
号： 316  ページ： 95-100  発行年： 2017年08月31日 
JST資料番号： F0674A  ISSN： 2189-1230  CODEN： HOKSA9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・国内生産の90%以上を生産する北海道の特産品であるアズキは食物繊維や多価フェノールなどの機能性成分が豊富な食材。
・小豆の主要加工品である餡の生産量が減少する中で,新規用途の開発をめざし,アズキ粉の利用を検討。
・衝撃力を主な作用とする粉砕法を用いて,食品素材として利用可能なアズキ粉に加工。
・小麦粉の20%をアズキ粉で置換した処方によって製パン試験を実施し,適正な粒度調製によって良好なパンを作製。

シソーラス用語： *アズキ ,  北海道 ,  *豆粉 ,  *粉砕 ,  食品成分 ,  置換率 ,  小麦粉 ,  製パン試験 ,  *製パン性
準シソーラス用語： 機能性成分

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (3件)：

• 農林水産省:特定作物統計調査
• D. W. Greer and B. A. Stewart: The water absorption of wheat flour: Relative effects of protein and starch, Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 10 Iss 4, pp. 248-252, (1959)
• http://www.nara-m.co.jp/product/usage/mil.html

タイトルに関連する用語 (4件)： 北海道 ,  小豆 ,  製造法 ,  開発