文献

J-GLOBAL ID：201802235250991650   整理番号：18A1566481

アグーブランド豚と三元交雑種(LWD)の肉質比較

著者 (4件)： 當眞嗣平 (沖縄県畜産研究セ) ,  親泊元治 (沖縄県畜産研究セ) ,  二宮恵介 (沖縄県畜産研究セ) ,  鈴木直人 (沖縄県畜産研究セ)
資料名： 沖縄県畜産研究センター試験研究報告(Web)  (Bulletin of the Okinawa Prefectural Livestock and Grassland Research Center (Web))
号： 55  ページ： 23-26 (WEB ONLY)  発行年： 2018年03月27日 
JST資料番号： U1418A  ISSN： 1883-6496  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 市場に流通するアグーブランド豚と三元交雑種(LWD)について肉質調査を行った。加圧保水性はアグーブランド豚がLWDよりも有意に高かった。加熱損失率はアグーブランド豚がLWDよりも有意に低かった。肉のやわらかさを示す破断応力は,アグーブランド豚がLWDよりも小さくやわらかい傾向にあった(P=0.06)。脂肪内層の多価不飽和脂肪酸(リノール酸,α-リノレン酸)は,アグーブランド豚がLWDよりも有意に低い値であった(p<0.01)。遊離アミノ酸はうま味成分のグルタミン酸を含む15成分において,アグーブランド豚がLWDよりも有意に高い値を示した。以上の結果から,アグーブランド豚はLWDと比べて保水性に優れ,呈味成分である遊離アミノ酸が多いことが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *ブタ ,  沖縄県 ,  品種 ,  交雑 ,  食品特性 ,  比較試験 ,  加圧 ,  保水性 ,  破断強さ ,  柔軟性 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  遊離アミノ酸 ,  アミノ酸組成 ,  脂肪酸組成 ,  旨味 ,  *豚肉 ,  ω-3脂肪酸 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  ジエン
準シソーラス用語： *アグーブランド豚 ,  アグー豚 ,  加圧保水性 ,  加熱損失 ,  三元交雑 ,  柔らかさ ,  多価不飽和脂肪酸 ,  肉質 ,  破断応力

分類 (2件)： 豚  (FD02040U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (3件)： α-リノレン酸 ,  グルタミン酸 ,  リノール酸

引用文献 (14件)：

• 沖縄県アグーブランド豚推進協議会ホームページ,アグー及びアグーブランド豚に関する統計データ (http://okinawa-agu.com/data.html)
• 我那覇紀子・當眞嗣平・親泊元治・光部柳子・野中克治(2014)沖縄アグー豚の肉質特性,沖縄畜研研報,52,23-25
• 翁長桃子・我那覇紀子・當眞嗣平・野中克治(2015)沖縄アグー豚および一般豚の肉質分析値と官能評価の関係,沖縄畜研研報,53,19-23
• 食肉の理化学分析及び官能評価マニュアル,独立行政法人家畜改良センター
• 入江正和(2006)豚肉の品質と評価,動物遺伝研究,34,33-44

タイトルに関連する用語 (3件)： 豚 ,  交雑種 ,  肉質