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J-GLOBAL ID：201802237158129836   整理番号：18A1638675

長期冷蔵庫貯蔵中のカミエニェック子羊からの肉(背最長筋)の品質の変化

Changes in the quality of meat (Longissimus thoracis et lumborum) from Kamieniec lambs during long-term freezer storage

著者 (6件)： Daszkiewicz Tomasz (Department of Commodity Science and Processing of Animal Raw Materials, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland) ,  Purwin Cezary (Department of Animal Nutrition and Feed Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland) ,  Kubiak Dorota (Department of Commodity Science and Processing of Animal Raw Materials, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland) ,  Fijalkowska Maja (Department of Animal Nutrition and Feed Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland) ,  Kozlowska Emilia (Department of Commodity Science and Processing of Animal Raw Materials, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland) ,  Antoszkiewicz Zofia (Department of Animal Nutrition and Feed Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 89  号： 9  ページ： 1323-1330  発行年： 2018年09月 
JST資料番号： W1430A  ISSN： 1344-3941  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,6および12か月間真空包装および凍結保存(-26°C)されたラム肉(背最長筋)の品質の変化を測定することであった。実験は,カミエニェック長羊毛品種の12匹の雄ヒツジについて行われ,106日齢まで飼育された。新鮮肉と比較して,解凍肉は低灰分含量,高pH,大きな自然ドリップ損失及び調理損失,及び味強度の低スコアにより特性化された。真空包装及び低温貯蔵は酸化的変化に対してラム肉を保護し,肉の色,芳香及び味に及ぼす酸化の悪影響を軽減した。真空包装肉の冷凍庫貯蔵(-26°C)は,新鮮な肉が利用できない時期にラム肉製品の消費者需要を満たすことができると結論できる。しかし,長期冷凍貯蔵は水分保持能力と味強度の減少を含む肉品質の望ましくない変化を誘導することが注目されるべきである。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 冷蔵庫 ,  *ヒツジ ,  背最長筋 ,  *品質変化 ,  *真空包装 ,  *凍結保存 ,  *ラム肉 ,  雄性 ,  灰分 ,  損失 ,  調理損失 ,  冷蔵 ,  酸化 ,  冷凍貯蔵
準シソーラス用語： 子羊 ,  灰分含量 ,  ドリップ損失 ,  低温貯蔵

著者キーワード (3件)： フリーザ貯蔵 ,  ラム ,  肉質

分類 (3件)： 羊,山羊  (FD02050F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (6件)： 長期 ,  冷蔵庫 ,  貯蔵 ,  子羊 ,  肉 ,  背最長筋