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J-GLOBAL ID：201802241465893263   整理番号：18A0578161

異なる多層包装中で貯蔵した噴霧乾燥全脂ホワイトチーズ粉末の物理的,微細構造的,化学的及び官能的特性【Powered by NICT】

The physical, microstructural, chemical and sensorial properties of spray dried full-fat white cheese powders stored in different multilayer packages

著者 (3件)： Ceylan Sahin Candan (South Marmara Development Agency, Balikesir, Turkey) ,  Erbay Zafer (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering and Natural Sciences, Adana Science and Technology University, 01180 Adana, Turkey) ,  Koca Nurcan (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Ege University, 35100 Izmir, Turkey)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 229  ページ： 57-64  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 全脂熟成チーズからの噴霧乾燥ホワイトチーズ粉末は,ポリエチレン・テレフタル酸/アルミホイル/低密度ポリエチレン(PET/Al foil/LDPE),ポリエチレンテレフタレート/アルミニウム金属化ポリエチレンテレフタレート/低密度ポリエチレン(PET/Met PET/LDPE)と配向ポリプロピレン(OPP)のような三種類の異なる多層プラスチック材料で包装した。粉末の密度,再構成,微細構造,色,酸化,非酵素的褐変および官能特性は12か月間調べた。は異なる材料で包装した粉末のほぼ全てのパラメータで有意差が見られた。特性の変化は貯蔵中PET/Al foil/LDPEで包装した試料では無視できるとPET/Met PET/LDPEで受け入れられている。すべての特性で最も明らかな変化は容易に湿潤になり,6か月の貯蔵後に僅かな酸化臭とわずかなクリーム色と最高の水分量,水分活性値,酸化及び褐変値を持つOPPに包装された粉末で観察された。いくつかの粉体粒子は物理的に融合,特に走査型電子顕微鏡写真による貯蔵十二か月でOPPで包装した試料におけると考えられた。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 湿潤 ,  *粉体 ,  積層プラスチック ,  走査電子顕微鏡 ,  酸化 ,  *噴霧乾燥 ,  熟成 ,  *微細構造 ,  クリーム ,  褐変 ,  *多層 ,  水分活性 ,  含水量
準シソーラス用語： アルミ箔 ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 酪農 ,  包装 ,  酸化 ,  Microstructure ,  褐変 ,  再構成

分類 (1件)： 食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (11件)： 多層 ,  包装 ,  貯蔵 ,  噴霧乾燥 ,  脂 ,  ホワイト ,  チーズ粉末 ,  物理 ,  微細構造 ,  化学 ,  官能的特性