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J-GLOBAL ID：201802246902238870   整理番号：18A1360509

澱粉のアミロペクチン内部分子構造と物理化学的性質との関係【JST・京大機械翻訳】

Relationships between amylopectin internal molecular structure and physicochemical properties of starch

著者 (1件)： Zhu Fan (School of Chemical Sciences, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand)
資料名： Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)
巻： 78  ページ： 234-242  発行年： 2018年 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 澱粉成分の構造-特性関係は研究関心の対象となっている。近年,澱粉の物理化学的性質の決定におけるアミロペクチン内部構造の重要性を明らかにする証拠が増加している。アミロペクチンの唯一の還元末端と分枝の間の部分は分子の内部部分を形成する。それは顆粒の非晶質ラメラの形成に寄与する。このミニレビューは澱粉の異なる物理化学的性質に及ぼすアミロペクチン内部分子構造の影響に焦点を当てた。特性には,澱粉の糊化,膨潤力,アミロース浸出,糊化,老化,および消化性が含まれる。澱粉の構造-特性関係を分析するための統計的アプローチについても考察した。関連命名について述べた。より長い内部鎖長を有するアミロペクチンは,より高い熱安定性を有する顆粒における二重螺旋のより秩序化された充填を与える傾向があった。アミロペクチンのより長い内部鎖長は,より秩序化した構造とより高い熱安定性を有する再結晶化アミロペクチンの形成にも寄与した。このミニレビューでまとめた結果は,澱粉成分の複雑な構造-特性関係をより良く理解するためにアミロペクチン内部部分の分子構造を考慮すべきであることを明確に示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 分子構造 ,  膨潤 ,  アミロース ,  熱安定性 ,  *アミロペクチン ,  *澱粉 ,  浸出 ,  非晶質 ,  糊化 ,  消化性 ,  二重螺旋 ,  顆粒 ,  内部構造
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  鎖長 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 糊化 ,  老化 ,  構造-特性関係 ,  澱粉消化性 ,  糊化 ,  澱粉構造

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 澱粉 ,  アミロペクチン ,  分子構造 ,  物理化学的性質