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J-GLOBAL ID：201802253528665501   整理番号：18A0549983

低温糊化性澱粉を有するサツマイモ品種「こなみずき」の育成,特性解明,澱粉製造および食品利用技術の開発

著者 (6件)： 片山健二 (農研機構 次世代作物開発研究セ) ,  小林晃 (農研機構 九州沖縄農業研究セ 都城研究拠点) ,  時村金愛 (鹿児島県大隅加工技術研究セ) ,  片野豊彦 (サナス) ,  横山公一 (松谷化学工業) ,  北原兼文 (鹿児島大 農)
資料名： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
巻： 8  号： 1  ページ： 56-62  発行年： 2018年02月20日 
JST資料番号： L7982A  ISSN： 2185-6427  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： サツマイモは,火山灰土壌の痩せ地で台風の常襲地域である南九州の風土に適合した基幹作物の1つであり,焼酎産業や澱粉産業の原料として地域経済を担っている。本研究では,サツマイモに低温糊化性澱粉を有する特殊な系統が発見されたことを契機として,澱粉の物理化学特性の優位性や構造変異の原因酵素,形質の遺伝様式などを明らかにする一方,品種改良により同様の澱粉を有する多収・高澱粉の原料用品種に「こなみずき」を育成することに成功した。また,「こなみずき」澱粉の用途拡大を目的として,栽培条件や澱粉製造条件と澱粉特性との関連性を明らかにして澱粉の品質向上を図るとともに,「こなみずき」澱粉を用いた加工食品は耐老化性と弾力性に優れ,これらが澱粉の特殊な分子構造に起因していることを明らかにした。これらの研究成果を基にして生産農家や食品製造業などの実需者へ「こなみずき」の普及に努め,その結果,平成28年度で栽培面積は47ヘクタール,塊根の生産量は1,300トンを超え,その澱粉を用いた麺やパン,菓子類の製品化が実現しており,地域振興に貢献している。(著者抄録)

シソーラス用語： *サツマイモ ,  *芋類澱粉 ,  栽培品種 ,  *作物育種 ,  食品特性 ,  技術 ,  物理的性質 ,  化学的性質 ,  貯蔵安定性 ,  低温 ,  糖化 ,  栽培 ,  特性
準シソーラス用語： こなみずき ,  *さつまいも澱粉 ,  栽培特性 ,  利用技術

分類 (2件)： いも類  (FC03036L) ,  澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (31件)：

• 1) 政策統括官地域作物課:「かんしょの生産等.平成28年度いも・でん粉に関する資料」,農林水産省,pp. 1 (2017).http://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/imo/28shiryou.html
• 2) 政策統括官地域作物課:かんしょの生産等.平成28年度いも・でん粉に関する資料,農林水産省,pp. 7 (2017).http://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/imo/28shiryou.html
• 3) 政策統括官地域作物課:「平成26~28年度国内産いもでん粉需給の見通し.でん粉の需給見通しについて」,農林水産省,(2017).http://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/kansho/denpun.html
• 4) Y. Takeda, N. Tokunaga, C. Takeda, and S. Hizukuri: Physicochemical properties of sweet potato starches. Starch, 38, 345-350 (1986).
• 5) 貝沼圭二:澱粉の化学反応性と化工澱粉.食品工業,11(6下),13-19 (1968).

タイトルに関連する用語 (7件)： 低温 ,  糊化 ,  澱粉 ,  サツマイモ ,  品種 ,  食品 ,  開発