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J-GLOBAL ID：201802263732238003   整理番号：18A0715160

新鮮カットリンゴの保存に及ぼすモンモリロナイトとクエン酸を組み込んだホエー蛋白質分離膜の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of whey protein isolate films incorporated with montmorillonite and citric acid on the preservation of fresh-cut apples

著者 (8件)： Azevedo Viviane Machado (Food Science Department, Federal University of Lavras, 37200-000 Lavras, MG, Brazil) ,  Dias Marali Vilela (Food Science Department, Federal University of Lavras, 37200-000 Lavras, MG, Brazil) ,  de Siqueira Elias Heloisa Helena (Food Science Department, Federal University of Lavras, 37200-000 Lavras, MG, Brazil) ,  Fukushima Katia Lumi (Food Science Department, Federal University of Lavras, 37200-000 Lavras, MG, Brazil) ,  Silva Eric Keven (DEA (Department of Food Engineering), FEA (School of Food Engineering), UNICAMP (University of Campinas), Rua Monteiro Lobato, 80, Campinas, SP CEP: 13083-862, Brazil) ,  de Deus Souza Carneiro Joao (Food Science Department, Federal University of Lavras, 37200-000 Lavras, MG, Brazil) ,  de Fatima Ferreira Soares Nilda (Food Technology Department, Federal University of Vicosa, 36570-000 Vicosa, MG, Brazil) ,  Borges Soraia Vilela (Food Science Department, Federal University of Lavras, 37200-000 Lavras, MG, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 107  ページ： 306-313  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文の目的は,最小加工リンゴにおける酵素的褐変と物理化学的性質の阻害に及ぼすクエン酸を含む生物活性ホエー蛋白質分離物/モンモリロナイト膜の影響を評価することであった。モンモリロナイト(3g/100g)とクエン酸(5と10g/100g)を組み込んだホエー蛋白質分離フィルムをリンゴスライスに適用した。全ての試料をポリプロピレントレイ(14.6cm×11.4cm×6.5cm)に包装し,8日間5±2°Cと85±3%RHで貯蔵した。2日毎に,リンゴ試料を色,酸性度,pH,可溶性固形物,水分活性及びポリフェノールオキシダーゼ及びペルオキシダーゼ酵素活性について評価した。リンゴスライスの酵素的褐変は貯蔵中の全てのフィルムで減少した。しかし,クエン酸を含むフィルムは,色特性を維持し,酸性度の維持,可溶性固形物,水分活性,ポリフェノールオキシダーゼの還元およびペルオキシダーゼ活性を低下させ,リンゴのシェルフライフを延長させた。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ペルオキシダーゼ ,  シェルフライフ ,  生物活性 ,  酸性度 ,  酵素活性度 ,  水分活性 ,  *ホエータンパク質 ,  *モンモリロナイト ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： ペルオキシダーゼ活性 ,  溶解性固形物 ,  乳清蛋白分離物 ,  物理化学的性質 ,  酵素的褐変 ,  *分離膜 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： アクティブパッケージング ,  酵素的褐変 ,  クエン酸 ,  モンモリロナイトナトリウム粘土

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： リンゴ ,  保存 ,  モンモリロナイト ,  クエン酸 ,  ホエー蛋白質 ,  分離膜