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J-GLOBAL ID：201802268465149512   整理番号：18A0063430

レオメータを用いた国産小麦のスポンジケーキの口溶け食感の比較

著者 (5件)： 楠瀬千春 (九州栄養福祉大) ,  中村和弘 (農研機構 九州沖縄農業研究セ) ,  松中仁 (農研機構 九州沖縄農業研究セ) ,  神野裕信 (北海道総合研究機構 北見農試) ,  其田達也 (北海道総合研究機構 北見農試)
資料名： 九州栄養福祉大学研究紀要  (Bulletin of Kyushu Nutrition Welfare University)
号： 14  ページ： 31-37  発行年： 2017年12月22日 
JST資料番号： L7130A  ISSN： 1880-0149  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・国産コムギ(北見92号及びシロガネコムギ)と輸入コムギを用いたスポンジケーキのレオメータにより評価した口溶け食感の比較と評価法の妥当性。
・小麦粉の成分,粒度及び糊化特性における品種差。
・スポンジケーキの口溶け食感による評価結果と官能評価結果との一致。
・食品物性測定による客観評価の妥当性の示唆。

シソーラス用語： *ケーキ ,  コムギ ,  生産 ,  レオメータ ,  *食感品質 ,  機械的測定 ,  物理的性質 ,  官能検査 ,  小麦粉 ,  食品成分 ,  粒度 ,  品種差
準シソーラス用語： *スポンジケーキ ,  国内生産 ,  食品物性 ,  糊化特性

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： レオメータ ,  国産 ,  小麦 ,  スポンジケーキ ,  口溶け ,  食感