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J-GLOBAL ID：201802268548135852   整理番号：18A0486988

コムギ穀粒の蛋白質と澱粉の空間的分布パターンはパンとビスケットのベーキング品質に影響する【Powered by NICT】

Spatial distribution patterns of protein and starch in wheat grain affect baking quality of bread and biscuit

著者 (9件)： Zhou Qin (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Li Xiangnan (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Yang Jianting (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Zhou Longjing (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Cai Jian (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Wang Xiao (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Dai Tingbo (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Cao Weixing (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Jiang Dong (National Technique Innovation Center for Regional Wheat Production, National Engineering and Technology Center for Information Agriculture, Key Laboratory of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 79  ページ： 362-369  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 化学物質の空間分布と加工品質へのそれらの寄与を評価するために,コムギ粒は表面から中心層に九画分への層状。全澱粉,アミロース及びアミロペクチンの含量は表層から内層に徐々に,アルブミン,グロブリンと全蛋白質はこの方向で減少した。グリアジン,グルテニン,高分子量グルテニンsubuints(HMW GS)とグルテニンマクロポリマー(GMP)の含有量は表面層から増加し,二番目または三番目の精白層でピークに達し,中心層まで減少した。澱粉粒の平均粒径はP9を除いて表面から徐々に増加し内部に。パンベーキング性能は中間層での最良であったが,表面層からの粉,特に味およびテクスチャーの観点から最悪であった。ビスケット製造性能は中心層で最良であったが,表面層において最も劣った。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アルブミン ,  *澱粉 ,  澱粉粒 ,  アミロース ,  *ベーキング ,  *空間分布 ,  グリアジン ,  アミロペクチン ,  *品質 ,  *ビスケット ,  *コムギ ,  高分子量 ,  グルテニン ,  *粉体
準シソーラス用語： 小麦粒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： コムギ ,  精白画分 ,  パン ,  ビスケット

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (8件)： コムギ ,  穀粒 ,  蛋白質 ,  澱粉 ,  空間的分布 ,  パン ,  ビスケット ,  ベーキング