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J-GLOBAL ID：201802268685779943   整理番号：18A1789574

菓子脂肪の結晶化に及ぼす乳化剤および熱帯硬質脂肪の影響

The influence of emulsifiers and tropical hard fat on the crystallization of confectionery fats

著者 (3件)： SONWAI Sopark (Silpakorn Univ., THA) ,  PODCHONG Pawitchaya (Silpakorn Univ., THA) ,  ROUSSEAU Derick (Ryerson Univ., Toronto, CAN)
資料名： 日本油化学会年会講演要旨集  (Abstracts. Annual Meeting of the Japan Oil Chemists' Society)
巻： 57th  ページ： 173  発行年： 2018年09月04日 
JST資料番号： L0847A  ISSN： 1348-6764  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

シソーラス用語： *菓子 ,  *結晶化 ,  乳化剤 ,  *食用油脂 ,  核形成 ,  結晶粒径 ,  含有量 ,  多形 ,  カカオ脂 ,  やし油
準シソーラス用語： 固体脂肪含量

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (6件)： 菓子 ,  脂肪 ,  結晶化 ,  乳化剤 ,  熱帯 ,  硬質