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J-GLOBAL ID：201802279416803000   整理番号：18A1909818

Hamiメロンジュースの品質に及ぼす高静水圧,高密度相二酸化炭素及び熱処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of high hydrostatic pressure, dense phase carbon dioxide, and thermal processing on the quality of Hami melon juice

著者 (4件)： Pei Longying (Food College, Shihezi University, Xinjiang, China) ,  Hou Sihan (Food College, Shihezi University, Xinjiang, China) ,  Wang Linlin (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P. R. China) ,  Chen Jiluan (Food College, Shihezi University, Xinjiang, China)
資料名： Journal of Food Process Engineering  (Journal of Food Process Engineering)
巻： 41  号： 6  ページ： e12828  発行年： 2018年 
JST資料番号： A0938B  ISSN： 0145-8876  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文では,高い静水圧(HHP;400MPa,45°C,10分),高密度相二酸化炭素(DPCD;30MPa,65°C,15分),および熱処理(TP;85°C,10分)が貯蔵におけるHamiメロンジュースの品質にどのように影響するかを調べた。HHP処理後,全平板数,酵母,およびかびは貯蔵中に検出されなかったが(28日),微生物はDPCDおよびTP処理試料においてそれぞれ14日および21日に観察された。全可溶性固形物(TSS)と色パラメータ(a*,b*,L*)は,異なる処理法により影響を受けなかった。しかしながら,リポキシゲナーゼ(LOX),ペルオキシダーゼ(POD),およびポリフェノールオキシダーゼ(PPO)の活性はTP後に著しく減少したが,これら3つの酵素(>70%)の残留活性はHHP処理後に検出された。Hamiメロン果汁のグルコースとフルクトースはHHP処理後に同じレベルに留まったが,スクロースはHHP処理ジュースにおいて減少した。さらに,HHP処理後の有機酸の減少はTP後のそれより少なかった。一般的に,HHP処理後のHamiメロンジュースの全体的品質はTP及びDPCD処理ジュースのそれよりもはるかに良好であり,HHP処理がHamiメロンジュースの品質を維持するための最適な方法であることを示唆した。実用的なAPPLICATION:本研究から,Hamiメロンジュースの微生物,酵素活性,糖,有機酸および官能品質に及ぼす3つの異なる処理(HHP,DPCD,TP)の影響を研究し,HHPは大きな可能性を示した。従って,それはHamiメロンジュースの工業生産のための任意の新しい技術である。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵素活性度 ,  *ジュース飲料 ,  酵母 ,  有機酸 ,  *品質 ,  *二酸化炭素 ,  果汁 ,  *静水圧 ,  *熱処理 ,  リポキシゲナーゼ ,  *メロン ,  ペルオキシダーゼ ,  ヘキソース ,  ケトース ,  アルドース
準シソーラス用語： 官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (2件)： フルクトース ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (6件)： メロン ,  ジュース ,  高静水圧 ,  高密度 ,  二酸化炭素 ,  熱処理