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J-GLOBAL ID：201802279937762024   整理番号：18A0658140

AGEsの精密分析と食品化学,医学への応用 AGEsの精密分析により新しい事実が明らかに

著者 (3件)： 大塚譲 (戸板女短大) ,  上田悦子 (鳥取大 医) ,  能見祐理 (新潟薬大 応用生命科学)
資料名： 化学と生物
巻： 56  号： 4  ページ： 242-243  発行年： 2018年03月20日 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・メイラード反応後期糖化生成物(AGE)類は食品の加工保存中に生じるアミノ酸の修飾構造群。
・AGEはインスリン分泌およびインスリン抵抗性に影響。
・Intrada Amino Acidカラムを用いたLC-MS/MS法による精密定量。
・食品加工中のAGEの挙動変化および品質評価への応用の可能性。
・AGEと糖尿病との相関を解析。

シソーラス用語： *Maillard反応 ,  反応生成物 ,  *糖タンパク質 ,  グリコシル化 ,  糖化 ,  高血糖症 ,  *食品加工 ,  保存 ,  インスリン抵抗性 ,  糖尿病 ,  タンデム質量分析 ,  LC-MS分析
準シソーラス用語： *AGEs ,  *メイラード反応後期生成物 ,  *後期糖化生成物 ,  食品保存 ,  LC-MS/MS分析

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (5件)：

• 1) M. U. Ahmed, S. R. Thorpe & J. W. Baynes: <i>J. Biol. Chem.</i>, <b>261</b>, 4889 (1986).
• 2) J. M. Silvan, J. van de Lagemaat, A. Olano & M. D. Del Castillo: <i>J. Pharm. Biomed. Anal.</i>, <b>41</b>, 1543 (2006).
• 3) N. J. Kellow & M. T. Coughlan: <i>Nutr. Rev.</i>, <b>73</b>, 737 (2015).
• 4) Y. Nomi, H. Annaka, S. Sato, E. Ueta, T. Ohkura, K. Yamamoto, S. Homma, E. Suzuki & Y. Otsuka: <i>J. Agric. Food Chem.</i>, <b>64</b>, 8397 (2016).
• 5) T. Okura, E. Ueta, R. Nakamura, Y. Fujioka, K. Sumi, K. Matsumoto, K. Shoji, K. Matsuzawa & S. Izawa: Yuri Nomi, <i>et al</i>. <i>J. Diabetes Res.</i>, ArticleID 5139750 (2017).

タイトルに関連する用語 (6件)： AGEs ,  精密 ,  分析 ,  食品化学 ,  医学 ,  応用