文献

J-GLOBAL ID：201802290417616699   整理番号：18A0690735

リンゴアイスクリームの抗融性処方に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on Melting-Resistance Formula of Apple Ice Cream

著者 (5件)： Qin Chenxu (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Zhang Min (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Xu Baoguo (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Xue Nana (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Wang Weiqin (海通食品集団有限公司,浙江慈溪,315300)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 36  号： 8  ページ： 807-813  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本実験では、リンゴアイスクリームを研究対象とし、それぞれの種類と添加量の油脂、安定剤、乳化剤がその品質に与える影響を研究した。安定化剤としてカラジーナン,グアガム,およびソックスガムを用い,乳化剤としてモノグリセリド,トリグリセロールモノステアリン酸エステルを用い,直交試験により,安定した乳化剤の品質を改善するための最適な処方を確立した。カラジーナンは0.016%,グアーガムは0.10%,ソックスガムは0.20%,モノグリセリドは0.15%,グリセロールモノステアリン酸エステルは0.05%であった。この処方により生産されたリンゴのアイスクリームは良好な抗融性を有し、同時に製品の組織が細く、味が清明である。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 乳化剤 ,  安定剤 ,  油脂 ,  カラジーナン ,  直交性 ,  品質 ,  *アイスクリーム ,  モノグリセリド ,  グアーガム
準シソーラス用語： グアルゴム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： apple ice cream ,  melting-resistance ,  melting rate ,  mixed stabilizers and emulsifiers

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： リンゴ ,  アイスクリーム ,  処方 ,  研究