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J-GLOBAL ID：201802298759418544   整理番号：18A1059160

米飯中のオリゴ糖含有量と食味との関係

Relationship between the Oligosaccharide Content in Cooked Rice and Its Taste Characteristics

著者 (6件)： 横野一歩 (近畿大 大学院システム工学研究科) ,  渡邉義之 (近畿大 工) ,  高津地志 (サタケ) ,  藤田明子 (サタケ) ,  岡田芳治 (近畿大 工) ,  野村正人 (近畿大 工)
資料名： 美味技術学会誌  (Journal of the Japanese Society of Taste Technology)
巻： 15  号： 2  ページ： 15-20  発行年： 2017年01月31日 
JST資料番号： L7880B  ISSN： 2186-7224  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 2013年度に4つの異なる国で収穫された15銘柄の米を精米後に炊飯し,それぞれに含まれるオリゴ糖含有量を分析した。また,米飯の食味品質を総合的に評価する分析装置である食味鑑定団を用いて食味評価を行ない,オリゴ糖含有量と食味との関係について検討した。その結果,オリゴ糖含有量は米飯の食味に寄与し,米飯の硬さと負の相関関係があることが示された。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品成分 ,  食品分析 ,  食品特性 ,  *味 ,  *米飯 ,  *少糖類 ,  栽培品種 ,  品種差 ,  日本 ,  大韓民国 ,  インドネシア共和国 ,  タイ王国 ,  イネ ,  官能特性

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (16件)：

• 奥山宏:世界のコメ市場とアジアのコメ,日本貿易会月報,675(11),27-30,2009.
• 島田浩章:組換えDNA技術をもちいた低アミロース米の開発,化学と工業,46(2),240-243, 1993.
• 小林和幸,松井崇晃,平尾賢一,重山博信,阿部聖一:地域農業の活性化につながる新形質米の育成とラインアップ,北陸作物学会報, 36, 7-9, 2001.
• 後藤明俊:先行きに期待持てるコメの品種開発,AFCフォーラム,3,11-14,2011.
• 田島眞:米粒の科学,醸協,88(2),90-94, 1993.

タイトルに関連する用語 (4件)： 米飯 ,  オリゴ糖 ,  含有量 ,  食味