水中油型乳化物ゲル食品

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出願人/特許権者：
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-521014
特許番号：特許第6265121号
出願日： 2013年04月30日
請求項（抜粋）：

【請求項1】50μm〜800μmの粒子径を有する油滴を10〜60重量%含有する水中油型乳化スラリーが、ゲル化処理されて得られる、水中油型乳化物大豆蛋白質ゲル食品であって、50μm〜800μmの直径を有する油滴の平面占有率が10〜60%であり、非ミオシンのゲル化素材によるゲルが連続相として存在し、ゲルが蛋白質架橋酵素により架橋されたものである、水中油型乳化物大豆蛋白質ゲル食品。

IPC (3件)：