ガーリックオイル及びその製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-196798
公開番号（公開出願番号）：特開2018-057313
出願日： 2016年10月04日
公開日（公表日）： 2018年04月12日
要約：

【課題】本発明は、加熱されたニンニク特有のロースト香が増し、さらに生辛い不快臭が抑制されたガーリックオイル及びその製造方法を提供する。【解決手段】ガーリックオイル中の2,6-ジメチルピラジン(2,6-dimethylpyrazine)の濃度が0.1ppm以上10ppm以下であり、固相マイクロ抽出(SPME)ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した際に得られる、2,6-ジメチルピラジン及び2,3-ジヒドロ-3,5-ジヒドロキシ-6-メチル-4H-ピラン-4-オン(2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one)のピーク面積の比率が1:0.01〜1:15であり、乳化剤を含む、ガーリックオイル。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

ガーリックオイル中の 2,6-ジメチルピラジン(2,6-dimethylpyrazine)の濃度が0.1ppm以上10ppm以下であり、固相マイクロ抽出(SPME)ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した際に得られる、2,6-ジメチルピラジン及び2,3-ジヒドロ-3,5-ジヒドロキシ-6-メチル-4H-ピラン-4-オン(2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one)のピーク面積の比率が1:0.01〜1:15であり、乳化剤を含む、ガーリックオイル。

IPC (3件)：

A23D 9/00 , G01N 30/04 , A23L 27/10

FI (3件)：

A23D9/00 504 , G01N30/04 A , A23L27/10 F

Fターム (15件)：

4B026DC01 , 4B026DG04 , 4B026DK05 , 4B026DL03 , 4B026DL06 , 4B026DP03 , 4B047LB02 , 4B047LB03 , 4B047LB08 , 4B047LB09 , 4B047LE02 , 4B047LG11 , 4B047LG22 , 4B047LG46 , 4B047LP05

引用特許：

審査官引用 (13件)

香味油の製造方法、香味油
公報種別：公開公報出願番号：特願2012-071084 出願人：テーブルマーク株式会社
ネギ科野菜ソース
公報種別：公開公報出願番号：特願2012-258455 出願人：キユーピー株式会社
特開昭62-006651

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