特許

J-GLOBAL ID：201803018648844508

嗜好性と保健的機能性に優れた食肉をもたらす新規熟成方法

発明者： 有原 圭三
出願人/特許権者： 学校法人北里研究所
代理人 (1件)： 大窪 克之
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2017-032834
公開番号（公開出願番号）：特開2018-134064
出願日： 2017年02月24日
公開日（公表日）： 2018年08月30日
要約：

【課題】本発明は、嗜好性を高めるとともに、血圧降下作用や抗酸化作用等を有する生理活性ペプチドの生成による保健的機能性を付与した、美味しくて体に良い豚肉等の食肉の熟成方法、かかる方法により調製した熟成食肉、及びかかる食肉を利用した加工品または調理品を提供することを目的とする。【解決手段】ウェットエイジングの後にドライエイジングを行うウェット&ドライエイジング法による食肉の熟成方法、ウェット&ドライエイジング法により調製した熟成食肉または熟成豚肉、及びかかる熟成食肉または熟成豚肉を利用した加工品または調理品である。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

ウェットエイジングの後にドライエイジングを行うウェット&ドライエイジング法による食肉の熟成方法。

IPC (3件)：

A23B 4/06 ,  A23L 13/00 ,  A23L 13/60

FI (4件)：

A23B4/06 501A ,  A23L13/00 A ,  A23L13/00 Z ,  A23L13/60 A

Fターム (22件)：

4B018LB06 ,  4B018MD70 ,  4B018ME04 ,  4B018ME06 ,  4B018MF05 ,  4B042AC03 ,  4B042AC04 ,  4B042AD01 ,  4B042AD03 ,  4B042AD18 ,  4B042AG03 ,  4B042AH01 ,  4B042AP05 ,  4B042AP18 ,  4H045AA10 ,  4H045AA30 ,  4H045BA11 ,  4H045BA13 ,  4H045BA17 ,  4H045DA55 ,  4H045DA57 ,  4H045EA01

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 豚肉の熟成中に生成する生理活性ペプチドを含む血圧降下剤及び食品、並びにペプチドを指標とする豚肉の熟成評価法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2015-154703   出願人：学校法人北里研究所
• 食肉のエージング加工方法と霜降り肉に近づけた風味加工方法、並びにこれらの中間の風味をコントロールできる食肉加工製品。
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2013-018935   出願人：高野光雄

引用文献：

審査官引用 (4件)

• JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 2001年, Vol.66, No.2, p.196-199
• Meat Science, 2013年, Vol.95, p.229-234
• Meat Science, 2016年, Vol.123, p.57-63
• Wet-aging before dry aging