文献

J-GLOBAL ID：201902210606799147   整理番号：19A1944514

ドデセニルこはく酸無水物(DDSA)修飾キノア澱粉の物理化学的性質【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical properties of dodecenyl succinic anhydride (DDSA) modified quinoa starch

著者 (3件)： Li Guantian (School of Chemical Sciences, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand) ,  Xu Xu (School of Chemical Sciences, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand) ,  Zhu Fan (School of Chemical Sciences, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 300  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キノア澱粉粒を,種々の置換度(DS)(0.0023~0.0095)に,ドデセニルこはく酸無水物(DDSA)でエステル化した。改質澱粉の物理化学的性質と乳化能力を研究した。DSの増加は粒径,水溶性および膨潤力を増加させたが,糊化エンタルピー変化および澱粉の相対結晶性を減少させた。DDSA基は澱粉粒の非晶質領域に大部分存在することが示唆された。DSの増加とともに,レオロジー分析から得られた粘度と貯蔵弾性率(G′)は最初に増加し,次に減少した。DDSA修飾キノア澱粉はO/W Pickeringエマルションを効率的に安定化し,オクテニルこはく酸無水物(OSA)修飾キノア澱粉と比較していくつかの技術的利点を有した。DSの増加により,エマルションの液滴サイズが減少し,10日間の貯蔵中にエマルションを安定化する能力が高くなった。本研究は,Pickeringエマルションの安定化における乳化剤としてのDDSA修飾キノア澱粉の潜在的応用を示唆した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *澱粉 ,  粘度 ,  粒径 ,  レオロジー ,  糊化 ,  澱粉粒 ,  膨潤 ,  乳濁液 ,  乳化剤 ,  水溶性 ,  エステル化 ,  化工澱粉 ,  エンタルピー ,  置換率
準シソーラス用語： *Chenopodium quinoa , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Pickeringエマルション ,  澱粉レオロジー ,  化学修飾 ,  Chenopodium quinoa ,  澱粉糊化 ,  オクテニルこはく酸無水物

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： こはく酸無水物 ,  修飾 ,  キノア ,  澱粉 ,  物理化学的性質