文献

J-GLOBAL ID：201902222345755087   整理番号：19A0504672

ダッタンソバ品種の抗酸化活性,フェノール組成およびMaillard反応生成物に及ぼす赤外ばい焼の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of infrared roasting on antioxidant activity, phenolic composition and Maillard reaction products of Tartary buckwheat varieties

著者 (8件)： Bhinder Seerat (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India) ,  Singh Balwinder (P.G. Department of Biotechnology, Khalsa College, Amritsar 143002, Punjab, India) ,  Kaur Amritpal (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India) ,  Kaur Amritpal (Eastern Regional Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, 600 East Mermaid Lane, Wyndmoor, PA 19038, USA) ,  Singh Narpinder (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India) ,  Kaur Manpreet (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India) ,  Kumari Supriya (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India) ,  Yadav Madhav P. (Eastern Regional Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, 600 East Mermaid Lane, Wyndmoor, PA 19038, USA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 285  ページ： 240-251  発行年： 2019年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 8つのダッタンソバ(Fagopyrum tataricum)品種における抗酸化活性,総フェノール類含量(TPC),総フラボノイド含量(TFC),Maillard反応生成物(MRP)およびフェノールプロファイルに及ぼす赤外ロースティング(130,150および170°C10分間)の影響を調べた。TFC(23.74~28.67mgRE/g)は130°Cと150°Cで変化しなかったが,170°Cで急激な低下を示した。TPC(8.90~14.72mg GAE/g)とTAA(11.37~12.74μmol TE/g)はロースティング温度の上昇と共に有意に減少した。130°C(230.76~338.55%)で焙焼したソバと170°Cで最高(4230~523.72%)において,高度なMRP(FAST)指数の最低蛍光が観察された。IC-341651およびIC-107994は高い抗酸化特性を有し,SMLBW-4は最低の褐変指数(BI),遊離蛍光中間化合物(FIC)およびFAST指数を示し,最小のMRP形成を示した。没食子酸とクエルセチンは,それぞれ結合型と自由型で検出された。ルチンは,すべてのソバ品種で検出された最も熱安定なポリフェノールであった。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *赤外線 ,  フェノール類 ,  蛍光 ,  *品種 ,  褐変 ,  多価フェノール ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ケトン ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  Maillard反応生成物 ,  *抗酸化活性 ,  *ダッタンソバ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ダッタンソバ ,  フェノール化合物 ,  ばい焼 ,  ルチン ,  Maillard反応生成物

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： ルチン ,  クエルセチン ,  没食子酸 ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (8件)： ダッタンソバ ,  品種 ,  抗酸化活性 ,  フェノール ,  組成 ,  Maillard反応生成物 ,  赤外 ,  ばい焼