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J-GLOBAL ID：201902227211894694   整理番号：19A1641899

麦芽:醸造用非アルコール飲料及び不透明ビールのためのパールミレット及びソルガム品種の品質及びフェノール含量【JST・京大機械翻訳】

Malts: Quality and phenolic content of pearl millet and sorghum varieties for brewing nonalcoholic beverages and opaque beers

著者 (2件)： Embashu Werner (Science and Technology Division, Multidisciplinary Research Centre, University of Namibia, Windhoek, Namibia) ,  Nantanga Komeine K. M. (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture & Natural Resources, University of Namibia, Windhoek, Namibia)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 96  号： 4  ページ： 765-774  発行年： 2019年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景と目的:伝統的な食品と飲料の生産における麦芽モロコシと真珠の使用は,アフリカとインドにおいて普遍的である。しかし,異なる品種のパールミレットとモロコシ麦芽のフェノール類含量と品質に関する工業的生産は限られており,データはほとんどない。そこで,本研究では,パールミレット(Okashana 2,カンタナおよびKangara)およびソルガム(MacIAおよび赤モロコシと呼ばれる在来種)の一般的な含有量,麦芽品質およびフェノール類を調べた。Kangaraを除いて,麦芽はすべての品種において蛋白質を増加させた。発芽エネルギーは,赤ソルガムを除いて,すべての品種で>97%であった。麦芽品質(還元糖,遊離アミノ態窒素,β-アミラーゼ活性)は,MacIAが最も高く,次いでカンタナが最も高かった。すべての真珠品種とMacIAには,縮合タンニンが全くなかった。全フェノール類含量およびラジカル消去能は,すべての品種に対して麦芽処理後に減少した。結論:MacIAおよびカンタナは,非アルコール飲料および不透明ビール醸造のための工業的麦芽加工の候補となり得る。カンタナとレッドソルガムは,より高い量のフェノール化合物を有し,ヒトの食事にフェノール類を送達する可能性がある。有意性と新規性:本研究では,特に低アルコール飲料を醸造するために使用できる,異なるパールミレットとソルガム品種の麦芽のフェノール含量と品質を調べた。Copyright 2019 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  *醸造 ,  タンニン ,  *モロコシ属 ,  缶 ,  インド ,  モロコシ ,  ビール醸造 ,  ヒト ,  *麦芽 ,  *ビール ,  *品種 ,  フェノール類 ,  *トウジンキビ

著者キーワード (6件)： ビール醸造 ,  麦芽品質 ,  パールミレット ,  フェノール類 ,  ソルガム ,  タンニン

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  ビール  (FK04022P)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (9件)： 麦芽 ,  醸造 ,  非アルコール飲料 ,  ビール ,  パールミレット ,  ソルガム ,  品種 ,  フェノール ,  含量