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J-GLOBAL ID：201902237923958829   整理番号：19A0487180

3. カゼインミセルからのκ-カゼイン脱離が乳の酸凝固に及ぼす影響

Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles on the acid milk gel formation

著者 (2件)： 玉置祥二郎 (雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所) ,  岡大貴 (東京農業大学応用生物科学部農芸化学科食料資源理化学研究室)
資料名： ミルクサイエンス(Web)  (Milk Science (Web))
巻： 67  号： 3  ページ： 213-216(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： U1512A  ISSN： 2188-0700  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *カゼイン ,  *カゼインミセル ,  *凝乳 ,  *ヨーグルト ,  カード【乳】 ,  乳加工 ,  ホエータンパク質 ,  ゲル ,  κカゼイン ,  ヨーグルト製造

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (21件)：

• 1) Karam, M.C., Gaiani, C., Hosri, C., Burgain, J., and Scher, J.: Effect of dairy powders fortification on yogurt textural and sensorial properties: a review. J. Dairy Res., 80, 400-409 (2013).
• 2) Lucey, J.A., and Singh. H.: Formation and physical properties of acid milk gels: a review. Food Res. Int., 30, 529-542 (1998).
• 3) Lee, W.J., and Lucey, J.A.: Formation and physical properties of yogurt. Asian-Australasian J. Anim. Sci., 23, 1127-1136 (2010).
• 4) Fox, P.F., and Brodkorb, A.: The casein micelle: Historical aspects, current concepts and significance. Int. Dairy J., 18, 677-684 (2008).
• 5) 青木孝良・水野 礼・木村利昭・堂迫俊一:カゼインミセルの構造モデルと乳の加工.ミルクサイエンス,66, 125-143 (2017).

タイトルに関連する用語 (6件)： カゼインミセル ,  カゼイン ,  脱離 ,  乳 ,  酸 ,  凝固