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J-GLOBAL ID：201902237923958829   整理番号：19A0487180

3. カゼインミセルからのκ-カゼイン脱離が乳の酸凝固に及ぼす影響

Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles on the acid milk gel formation

著者 (2件)： 玉置祥二郎 (雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所) ,  岡大貴 (東京農業大学応用生物科学部農芸化学科食料資源理化学研究室)
資料名： ミルクサイエンス(Web)  (Milk Science (Web))
巻： 67  号： 3  ページ： 213-216(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： U1512A  ISSN： 2188-0700  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *カゼイン ,  *カゼインミセル ,  *凝乳 ,  *ヨーグルト ,  カード【乳】 ,  乳加工 ,  ホエータンパク質 ,  ゲル
準シソーラス用語： κカゼイン ,  ヨーグルト製造

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： カゼインミセル ,  カゼイン ,  脱離 ,  乳 ,  酸 ,  凝固