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J-GLOBAL ID：201902244135368870   整理番号：19A0598130

鶏肉のおいしさ評価-官能評価と理化学分析の相関 第3回 品種の異なる鶏肉評価の実施例

著者 (1件)： 江草愛 (日本獣医生命科学大)
資料名： 鶏の研究
巻： 94  号： 4  ページ： 22-26  発行年： 2019年04月01日 
JST資料番号： Y0890A  ISSN： 0029-0785  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・本誌連載「鶏肉のおいしさ評価-官能評価と理化学分析の相関」の第3回目,地鶏の食感に係る官能評価についての解説。
・品種の異なる地鶏肉について,マイクロサテライトDNAを指標とした遺伝子系統樹を使った味,香り及び食感に関する官能評価と理化学分析。
・「東京しゃも」,「名古屋コーチン」,「比内地鶏」及び「はかた地鶏」を対象とした比較評価。
・官能評価と機器による分析結果との相関。

シソーラス用語： *鶏肉 ,  *官能検査 ,  *分析 ,  ブロイラー ,  機器分析 ,  食感品質 ,  味 ,  フレーバー ,  品種 ,  ニワトリ ,  在来品種 ,  *物理化学的分析 ,  キジ科
準シソーラス用語： 在来種 ,  *官能評価 ,  香味 ,  食感 ,  食味 ,  地方品種 ,  品種系統 ,  *物理化学分析

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食肉一般  (FJ12031X) ,  鶏  (FD03020F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 鶏肉 ,  おいしさ ,  評価 ,  官能評価 ,  化学分析 ,  相関 ,  品種 ,  実施例