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J-GLOBAL ID：201902250646426038   整理番号：19A2895154

コハク酸モノグリセリドによる低脂肪乳の風味改善作用の解析

著者 (5件)： 高木虹太郎 (京大 大学院) ,  松宮健太郎 (京大 大学院) ,  松本浩治 (理研ビタミン) ,  澤本武 (理研ビタミン) ,  松村康生 (京大 大学院)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 66th  ページ： 195  発行年： 2019年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】乳飲料の原料としてよく用いられる低脂肪乳に乳化剤のコハク酸モノグリセリド(SMG)を加えると、その風味が改善されることが最近になって見出された。本研究では、SMGによる風味改善の分子メカニズムを明らかにすることを目的とし、風味の構成...【本文一部表示】

シソーラス用語： *乳化剤 ,  *カルボン酸エステル ,  *低脂肪食品 ,  *乳製品 ,  *フレーバー ,  添加物効果 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  *低脂肪乳 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： コハク酸

タイトルに関連する用語 (5件)： コハク酸モノグリセリド ,  低脂肪乳 ,  風味 ,  改善作用 ,  解析