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J-GLOBAL ID：201902252607265051   整理番号：19A1451165

産地の異なる4種類の桃(Prunus persica L.Batsch)果皮中の香気成分と糖類分析ならびにその生理活性について

Aroma constituents and sugar composition of pericarp and their physiological activity: Prunus persica L. Batsch from grown in for different regions

著者 (2件)： 野村正人 (近畿大 工) ,  堀下咲紀 (近畿大 工)
資料名： 近畿大学工学部研究報告(Web)  (Research Reports of the Faculty of Engineering, Kindai University (Web))
号： 52  ページ： 15-21 (WEB ONLY)  発行年： 2018年12月21日 
JST資料番号： U1605A  ISSN： 2434-592X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 異なる地域で栽培されたモモの4つの栽培品種を,果皮における芳香成分と糖組成,およびそれらの生理活性について研究した。結果は,品種に依存して果皮における様々な香気成分を示し,その中で,フェニルエチルアルコールはすべての品種に共通していた。抗酸化能は,抗酸化活性に関与するポリフェノールとフラボノイドの含量を測定することによっても調べられた。それは,岡山で栽培された栽培品種Hon hakuto(2)で最も高いことが示された。これらの結果は,抗酸化活性の比較のために一般的に用いられているα-トコフェロールまたはアスコルビン酸の含量よりもわずかに低いことを示すポリフェノールおよびフラボノイド含量を含み,抗酸化能は著者らによって期待されたものであった。モモ果皮における糖組成に関して,フルクトース,グルコース及びスクロースを同定し,その含量は品種によって異なる。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *芳香成分 ,  *モモ ,  地域差 ,  果皮 ,  *生物活性 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  酸化防止 ,  糖組成 ,  岡山県 ,  栽培品種 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  ヘキソース ,  アルドース ,  アルコール ,  芳香族化合物 ,  ケトース
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  抗酸化能

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： α-トコフェロール ,  アスコルビン酸 ,  グルコース ,  フェニルエチルアルコール ,  フルクトース

タイトルに関連する用語 (8件)： 産地 ,  桃 ,  Prunus ,  果皮 ,  香気成分 ,  糖類 ,  分析 ,  生理活性