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J-GLOBAL ID：201902261226761128   整理番号：19A0101399

ガスクロマトグラフィー-質量分析を用いた黒毛和種牛肉と他の肉の比較メタボロミクス

Comparative metabolomics of Japanese Black cattle beef and other meats using gas chromatography-mass spectrometry

著者 (6件)： UEDA Shuji (Kobe Univ., Kobe, JPN) ,  IWAMOTO Eiji (Hyogo Prefectural Technol. Center of Agriculture, Forestry, and Fisheries, Kasai, JPN) ,  KATO Yoshiki (Kobe Univ., Kobe, JPN) ,  SHINOHARA Masakazu (Kobe Univ., Kobe, JPN) ,  SHIRAI Yasuhito (Kobe Univ., Kobe, JPN) ,  YAMANOUE Minoru (Kobe Univ., Kobe, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 83  号： 1  ページ： 137-147  発行年： 2019年01月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： メタボローム解析の進歩により,今や食品品質の評価が可能になった。本研究において,メタボローム手法を用いて家畜の肉における代謝産物を同定した。ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を用いて,多くの代謝産物を食肉において再現性良く検出し,家畜種(ウシ,ブタ及びニワトリ)間の明確な相違を示した。黒毛和種の霜降り肉における組織型(筋肉,筋肉内脂肪及び筋肉間脂肪)間の代謝産物の比較により,ほとんどの代謝産物は筋肉組織において豊富であることを明らかにした。トリグリセリド合成に関与するいくつかの代謝産物(中鎖脂肪酸など)を脂肪組織において特異的に検出した。さらに,多変量解析の結果から,代謝産物のGC-MS分析によりウシ品種を識別できることを示唆した。これらの結果により,GC-MSに基づくメタボローム解析を用いた肉質の分析に対して有用な情報を提供した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *黒毛和種 ,  *牛肉 ,  *解析 ,  GC-MS分析 ,  *代謝産物 ,  *食品分析 ,  種差 ,  品種差 ,  筋組織 ,  脂肪酸 ,  リポゲネシス ,  トリグリセリド ,  多変量解析 ,  食品特性
準シソーラス用語： *メタボロミクス ,  *霜降り肉 ,  中鎖脂肪酸 ,  肉質

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (33件)：

• Tian H, Lam SM, Shui G. Metabolomics, a powerful tool for agricultural research. Int J Mol Sci. 2016 Nov 17;17;17(11):1871. . PMID: 27869667; Central PMCID: PMCPMC5133871
• Putri SP, Yamamoto S, Tsugawa H, et al. Current metabolomics: technological advances. J Biosci Bioeng. 2013 Jul;116(1):9-16. PMID: 23466298
• Kim S, Kim J, Yun EJ, et al. Food metabolomics: from farm to human. Curr Opin Biotechnol. 2016 Feb;37:16-23. PMID: 26426959
• Goldansaz SA, Guo AC, Sajed T, et al. Livestock metabolomics and the livestock metabolome: A systematic review. PloS one. 2017;12(5):e0177675. . PMID: 28531195; Central PMCID: PMCPMC5439675,
• Straadt IK, Aaslyng MD, Bertram HC. An NMR-based metabolomics study of pork from different crossbreeds and relation to sensory perception. Meat Sci. 2014 Feb;96(2Pt A):719-728. . PMID: 24200563,

タイトルに関連する用語 (5件)： ガスクロマトグラフィー-質量分析 ,  黒毛和種 ,  牛肉 ,  肉 ,  メタボロミクス