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J-GLOBAL ID：201902265034964626   整理番号：19A2500657

果実ビールの生物活性化合物と抗酸化活性の特性化【JST・京大機械翻訳】

Characterization of bioactive compounds and antioxidant activity of fruit beers

著者 (2件)： Nardini Mirella (CREA Research Centre for Food and Nutrition, via Ardeatina 546, Rome 00178, Italy) ,  Garaguso Ivana (CREA Research Centre for Plant Protection and Certification, via C. G. Bertero 22, Rome 00156, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 305  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 全ポリフェノールとフラボノイド含有量,HPLCによるフェノール類プロファイル,および発酵プロセスの間に果実を加えた10の果実ビールの抗酸化活性を分析した。果実は,チェリー,ラズベリー,モモ,アンズ,ブドウ,プラム,オレンジおよびリンゴであった。抗酸化活性,総ポリフェノール及びフラボノイド含量は,従来の無果実ビールに比べてほとんどの果実ビールにおいてかなり高かった。チェリービールは最も高い値を示し,続いてブドウ,プラムおよびオレンジビールが続いた。試験した全ての果実ビールにおいてカテキン及びクエルセチン含量に富化が観察された。ミリセチンとレスベラトロールもほとんどの果実ビールで検出された。フェノール酸の中で,クロロゲン酸,ネオクロロゲン酸,p-クマリン酸およびカフェー酸の濃縮が,従来のビールに関してほとんどの果実ビールにおいて測定された。著者らの知見は,発酵プロセスの間の果実添加がビールの抗酸化活性をかなり増加させ,そのフェノール類のプロファイルを定性的および定量的に改善することを示している。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ブドウ ,  *ビール ,  多価フェノール ,  桜桃 ,  フラボノイド ,  *キャラクタリゼーション ,  プラム ,  オレンジ ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ケトン
準シソーラス用語： フェノール酸 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (10件)： ビール ,  果実 ,  抗酸化活性 ,  ポリフェノール ,  フラボノイド ,  フェノール酸 ,  サクラ ,  オレンジ ,  ブドウ ,  プラム

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (5件)： ネオクロロゲン酸 ,  クロロゲン酸 ,  ミリセチン ,  クエルセチン ,  カテキン

タイトルに関連する用語 (5件)： 果実 ,  ビール ,  生物活性化合物 ,  抗酸化活性 ,  特性化