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J-GLOBAL ID：201902268719418015   整理番号：19A0317268

Hyper-Sweet Thaumatin D21N変異体のサブ原子構造は甘味増強のための柔軟な立体配座の重要性を明らかにする【JST・京大機械翻訳】

Subatomic structure of hyper-sweet thaumatin D21N mutant reveals the importance of flexible conformations for enhanced sweetness

著者 (9件)： Masuda Tetsuya (Division of Food Science and Biotechnology, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Gokasho, Uji, Kyoto, 611-0011, Japan) ,  Okubo Kyohei (Division of Food Science and Biotechnology, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Gokasho, Uji, Kyoto, 611-0011, Japan) ,  Murata Kazuki (Division of Food Science and Biotechnology, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Gokasho, Uji, Kyoto, 611-0011, Japan) ,  Mikami Bunzo (Division of Applied Life Sciences, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Gokasho, Uji, Kyoto, 611-0011, Japan) ,  Sugahara Michihiro (RIKEN SPring-8 Center, Kouto, Sayo-cho, Sayo-gun, Hyogo, 679-5148, Japan) ,  Suzuki Mamoru (Institute for Protein Research, Osaka University, 3-2 Yamadaoka, Suita, Osaka, 565-0871, Japan) ,  Temussi Piero Andrea (Department of Basic and Clinical Neurosciences, King’s College London, London, SE59RX, UK) ,  Temussi Piero Andrea (Dipartimento di Chimica, Universita’ di Napoli Federico II, Napoli, I-80126, Italy) ,  Tani Fumito (Division of Food Science and Biotechnology, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Gokasho, Uji, Kyoto, 611-0011, Japan)
資料名： Biochimie  (Biochimie)
巻： 157  ページ： 57-63  発行年： 2019年 
JST資料番号： B0147A  ISSN： 0300-9084  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱帯果実(50nMの閾値)で見出された甘味試験蛋白質の1つは,甘味料として市販されている。著者らの以前の研究により,甘味閾値を31nMに低下させる,甘味の高いタウマチンと指定された甘味試験のタウマチン突然変異体(D21N)を成功裏に生産した。D21N変異体が野生型タウマチンより甘い理由を調べるために,0.90Åで決定された野生型タウマチンのそれと0.93Åのサブ原子分解能で解明されたD21N変異体の構造を比較した。D21N変異体の全体的構造は野生型タウマチンのそれに類似しているが,著者らのサブ原子分解能分析は位置21の側鎖の詳細な原子位置を成功裏に帰属し,識別した。D21N変異体における21位の側鎖の相対的B因子値は野生型タウマチンのそれより高く,超甘味D21N変異体における21における側鎖のより大きな柔軟性を阻害した。さらに,野生型においてAsp21に水素結合したLys19の代替立体配座はD21N変異体においてのみ見出された。サブ原子分解能分析は,位置19と21に隣接する部位における柔軟な立体配座が甘味の増強において重要な役割を果たし,甘味受容体との相互作用に対する静電ポテンシャルの相補性を強化するのに役立つ可能性があることを明らかにした。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *立体配座 ,  側鎖 ,  原子構造 ,  甘味料 ,  相互作用 ,  *甘味 ,  ソーマチン ,  水素結合 ,  タンパク質 ,  野生型 ,  相補性 ,  柔軟性 ,  静電ポテンシャル ,  甘味受容体
準シソーラス用語： 原子分解能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： サブ原子分解能構造 ,  甘味蛋白質 ,  ソーマチン ,  柔軟な立体配座 ,  B因子

分類 (2件)： 分子構造  (EB03020Y) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

タイトルに関連する用語 (7件)： 変異体 ,  サブ ,  原子構造 ,  甘味 ,  増強 ,  立体配座 ,  重要性