特許

J-GLOBAL ID：201903002177520700

魚介類乾燥食品の製造方法および即席食品

発明者： 中川 真梨子 ,  田村 斉子 ,  田中 充
出願人/特許権者： 日清食品ホールディングス株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-165230
公開番号（公開出願番号）：特開2019-010109
出願日： 2018年09月04日
公開日（公表日）： 2019年01月24日
要約：

【課題】保存時の褐変が抑制され、長期保存が可能な魚介類乾燥食品の製造方法の提供。【解決手段】魚介類乾燥食品の製造方法であって、魚介類原料肉(但し、頭足類を除く。)を加熱処理する工程と、前記加熱処理した魚介類原料肉(但し、頭足類を除く。)をスライスする工程と、前記スライスした魚介類原料肉(但し、頭足類を除く。)を水洗する工程と、前記水洗した魚介類原料肉(但し、頭足類を除く。)を乾燥する工程と、を含む、長期保存が可能な魚介類乾燥食品の製造方法。【効果】この方法によって製造された魚介類乾燥品は、常温で長期保存する場合にも褐変が抑制され、良好な外観が長期間維持される。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

魚介類乾燥食品の製造方法であって、 魚介類原料肉(但し、頭足類を除く。)を加熱処理する工程と、 前記加熱処理した魚介類原料肉(但し、頭足類を除く。)をスライスする工程と、 前記スライスした魚介類原料肉(但し、頭足類を除く。)を水洗する工程と、 前記水洗した魚介類原料肉(但し、頭足類を除く。)を乾燥する工程と、を含む魚介類乾燥食品の製造方法。

IPC (3件)：

A23L 17/00 ,  A23B 4/03 ,  A23L 17/40

FI (3件)：

A23L17/00 Z ,  A23B4/03 501B ,  A23L17/40 Z

Fターム (13件)：

4B042AC02 ,  4B042AC06 ,  4B042AD04 ,  4B042AG12 ,  4B042AG56 ,  4B042AG66 ,  4B042AG68 ,  4B042AG70 ,  4B042AH01 ,  4B042AP03 ,  4B042AP07 ,  4B042AP21 ,  4B042AP30

引用特許：

審査官引用 (5件)

• 乾燥食品の製造方法および乾燥食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-388771   出願人：ピジョン株式会社
• 水産加工食品用変色防止剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-332447   出願人：日本油脂株式会社
• 貝類の乾燥前の処理方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-284373   出願人：植田製油株式会社, ベル食品工業株式会社, 日清食品株式会社
• 特開昭57-079861
  
• 特開平4-166064
  

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 日本水産学会誌, 2008, 74(1), pp.66-74