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J-GLOBAL ID：202002212684965904   整理番号：20A0293183

非標的メタボロミクス分析はウーロン茶製造中の揮発性及び非揮発性代謝産物の動的変化を明らかにする【JST・京大機械翻訳】

Non-targeted metabolomics analysis reveals dynamic changes of volatile and non-volatile metabolites during oolong tea manufacture

著者 (15件)： Chen Si (College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Chen Si (FAFU-UCR Joint Center for Horticultural Biology and Metabolomics, Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems Biology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Liu Huihui (College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Liu Huihui (FAFU-UCR Joint Center for Horticultural Biology and Metabolomics, Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems Biology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Zhao Xiaoman (College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Zhao Xiaoman (FAFU-UCR Joint Center for Horticultural Biology and Metabolomics, Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems Biology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Li Xinlei (College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Shan Wenna (College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Shan Wenna (FAFU-UCR Joint Center for Horticultural Biology and Metabolomics, Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems Biology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Wang Xiaxia (FAFU-UCR Joint Center for Horticultural Biology and Metabolomics, Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems Biology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Wang Shanshan (FAFU-UCR Joint Center for Horticultural Biology and Metabolomics, Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems Biology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Yu Wenquan (Fujian Academy of Agriculture Science, Fuzhou 350002, China) ,  Yang Zhenbiao (FAFU-UCR Joint Center for Horticultural Biology and Metabolomics, Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems Biology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ,  Yang Zhenbiao (Center for Plant Cell Biology, Institute of Integrated Genome Biology, and Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521, USA) ,  Yu Xiaomin (FAFU-UCR Joint Center for Horticultural Biology and Metabolomics, Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems Biology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 128  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ウーロン茶は異なる味と芳香を持つ部分的に発酵した茶である。しかしながら,ウーロン茶加工中の動的生化学的変化は良く理解されていない。本研究では,UPLC-QTOF MSおよびGC-TOF MSによる全加工手順の間のウーロン茶の不揮発性および揮発性成分の代謝産物ベースのプロファイリングを行った。茶メタボロームの段階的変化が観察され,カテキンと酸化生成物,フラボノールグリコシド及びアミノ酸が重要な識別代謝産物として同定された。交互YaoQingとTanQingステップから成るZuoQingプロセスは,重要な代謝変換に最も重要であると考えられた。広範なYaoQingはカテキンのテアフラビン及びプロアントシアニジンへの酸化重合を促進し,生茶の渋味を低下させた。2つの直接テルペン前駆体ファルネシルピロりん酸とゲラニルピロりん酸はZuoQingの間に高レベルに蓄積し,下流の揮発性テルペンの合成のためのより多くの基質を提供した。さらに,YaoQingと延長されたTanQingの両方が,ウーロン茶における果実と花の香りに寄与する脂肪酸とベンゾノイド由来の揮発物と同様にテルペンの形成を促進した。固定段階はアミノ酸を芳香族化合物に変換するだけでなく,フラボノール配糖体の量を低下させ,最終的な茶製品のフレーバー品質を改善する可能性がある。本研究はウーロン茶加工中のフレーバー関連代謝変化の包括的プロファイルを提供し,ウーロン茶のより良い品質管理とフレーバー改善に寄与する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 渋味 ,  リン酸 ,  揮発分 ,  *代謝産物 ,  アミノ酸 ,  基質 ,  酸化重合 ,  脂肪酸 ,  前駆体 ,  テルペノイド ,  *ウーロン茶 ,  品質 ,  芳香族化合物 ,  ピロリン酸 ,  品質管理

著者キーワード (7件)： ウーロン茶 ,  茶加工 ,  メタボロミクス ,  UPLC-QTOF MS ,  GC-TOF MS ,  tast ,  アロマ

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (8件)： 標的 ,  メタボロミクス ,  分析 ,  ウーロン茶 ,  揮発性 ,  非揮発性 ,  代謝産物 ,  動的変化