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J-GLOBAL ID：202002218144839432   整理番号：20A2062525

Tartaryソバ澱粉の糊化,レオロジー及び構造特性に及ぼすルチン及びクエルセチンの多様な影響【JST・京大機械翻訳】

Diverse effects of rutin and quercetin on the pasting, rheological and structural properties of Tartary buckwheat starch

著者 (7件)： Wang Libo (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, P. O. Box 40, No. 17 Qinghuadonglu, Haidian, Beijing 100083, China) ,  Wang Lijuan (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, P. O. Box 40, No. 17 Qinghuadonglu, Haidian, Beijing 100083, China) ,  Li Zaigui (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, P. O. Box 40, No. 17 Qinghuadonglu, Haidian, Beijing 100083, China) ,  Gao Yanxiang (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, P. O. Box 40, No. 17 Qinghuadonglu, Haidian, Beijing 100083, China) ,  Cui Steve W. (Guelph Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, 93 Stone Road West, Guelph, Ontario N1G 5C9, Canada) ,  Wang Tongtong (Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agri-Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Food Safety and Quality, Ministry of Agriculture and Rural Affaris, Beijing 100081, China) ,  Qiu Ju (Institute of Food and Nutrition Development, Ministry of Agriculture and Rural Affaris, Haidian, Beijing 100081, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 335  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 著者らは,Tartaryソバの一次成分である澱粉と2つの主なフェノール類,ルチンとクエルセチンの相互作用を研究した。ルチンまたはクエルセチンの添加は澱粉の構造的および物理化学的性質に有意に影響し,ルチンはケルセチンよりも強い効果を示し,特に6%(w/w)の投与量であった。ルチンは,糊化,レオロジーおよび熱特性分析によれば,ケルセチンよりも澱粉ペーストおよびゲル形成の凝集を良好に増強した。モルフォロジーの走査電子顕微鏡分析は,ルチンがケルセチンより澱粉マトリックス中に容易に分散し,ゲルのための剛直な充填剤として作用することを示した。核磁気共鳴の結果は,ルチン二糖基(ルチン)の立体障害による異なる結合部位を示した。これらの知見は,Tartaryソバの全粒加工中のルチンの適用に関する基本的情報を提供する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： NMR【磁気共鳴】 ,  相互作用 ,  *レオロジー ,  ゲル ,  ゲル化 ,  *澱粉 ,  *糊化 ,  フェノール類 ,  結合部位 ,  熱特性 ,  立体障害 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  配糖体 ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 澱粉 ,  ルチン ,  クエルセチン ,  レオロジー特性 ,  構造解析

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： クエルセチン ,  ルチン

タイトルに関連する用語 (7件)： ソバ ,  澱粉 ,  糊化 ,  レオロジー ,  構造特性 ,  ルチン ,  クエルセチン