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J-GLOBAL ID：202002224524942101   整理番号：20A1921514

酸性牛乳ゲルに及ぼす多孔性もち米澱粉添加の影響:構造的および物理化学的機能性【JST・京大機械翻訳】

Effect of porous waxy rice starch addition on acid milk gels: Structural and physicochemical functionality

著者 (7件)： Yang Zhi (School of Food and Advanced Technology, Massey University, Auckland, 0632, New Zealand) ,  Xu Xu (School of Chemical Sciences, The University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland, 1142, New Zealand) ,  Hemar Yacine (Department of Biotechnology and Food Engineering, Guangdong Technion Israel Institute of Technology, Shantou, 515063, Guangdong, China) ,  Mo Guang (Beijing Synchrotron Radiation Facility, Institute of High Energy Physics, Chinese Academy of Sciences, Beijing, China) ,  de Campo Liliana (Australian Centre for Neutron Scattering, Australian Nuclear Science and Technology Organisation, Locked Bag 2001, Kirrawee, DC, Australia) ,  Gilbert Elliot P. (Australian Centre for Neutron Scattering, Australian Nuclear Science and Technology Organisation, Locked Bag 2001, Kirrawee, DC, Australia) ,  Gilbert Elliot P. (The Australian Institute for Bioengineering and Nanotechnology and Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, The University of Queensland, Brisbane, QLD, 4072, Australia)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 109  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 餅米澱粉顆粒を50°Cで24時間までアミログルコシダーゼにより消化した。粒子サイジング,走査電子顕微鏡(SEM),超小角中性子散乱(USANS)および小角X線散乱(SAXS)を用いて,消化澱粉粒の粒状およびラメラ構造を研究した。酵素的消化による澱粉粒表面上の球状細孔の出現をSEMによって同定した。USANSは消化の進行とともに細孔多分散性の変化をモニターすることができた。消化澱粉顆粒のサイズは酵素的分解により8時間まで消化時間と共に減少した。過剰な消化(15時間及び24時間)は見かけの澱粉粒直径のわずかな増加をもたらし,粒子が膨潤又は凝集することを示唆した。澱粉顆粒の熱(50°C)と酵素的処理は澱粉内部ラメラ構造の破壊を誘導し,酵素消化により顕著な効果を示した。消化した澱粉顆粒をペーストの形で酸ミルクゲルに組み込むと弾性が低下したが,粒状形態へのそれらの取込みは酸乳ゲルの弾性において顕著な(ほぼ3倍)増加をもたらした。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 走査電子顕微鏡 ,  電子顕微鏡観察 ,  膨潤 ,  弾性 ,  *牛乳 ,  酵素 ,  *ゲル ,  消化 ,  *澱粉 ,  層状組織 ,  澱粉粒 ,  酵素的分解 ,  *酸性 ,  小角X線散乱 ,  多分散性
準シソーラス用語： *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： もち米澱粉 ,  酵素消化 ,  USANS ,  SAXS ,  多孔性顆粒 ,  酸性牛乳ゲル

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (7件)： 酸性 ,  牛乳 ,  ゲル ,  多孔性 ,  もち ,  米澱粉 ,  機能性