文献
J-GLOBAL ID：202002242968017592
整理番号：20A2495731
製麹における酵素発現様式が麹構造に及ぼす影響
The effect of enyme expression pattern on physical structure during koji making
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著者 (7件)：
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資料名：
巻：
2020
ページ：
ROMBUNNO.3A11a05 (WEB ONLY)
発行年：
2020年03月05日
JST資料番号：
U0356A
ISSN：
2186-7976
資料種別：
会議録 (C)
記事区分：
短報
発行国：
日本 (JPN)
言語：
日本語 (JA)
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【目的】麹は、蒸煮米に麹菌を生育させたものであり、酒類などの発酵食品製造に用いられる重要な原料である。麹は、麹菌が生育時に生成したデンプンやタンパク質分解酵素類を多量に含むことから、主に発酵時の酵素剤としての役割が強い。しかしながら、酵母の...【本文一部表示】
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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分類 (1件)：
分類
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微生物酵素の生産
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