文献

J-GLOBAL ID：202002245728376119   整理番号：20A0498871

ステビア甘味機能飲料の超音波支援最適開発と特性化【JST・京大機械翻訳】

Ultrasound-Assisted Optimal Development and Characterization of Stevia-Sweetened Functional Beverage

著者 (10件)： Khan Muhammad Kamran ( Institute of Home and Food Sciences, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Asif Muhammad Naveed ( Institute of Home and Food Sciences, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Ahmad Muhammad Haseeb ( Institute of Home and Food Sciences, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Imran Muhammad ( Institute of Home and Food Sciences, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Arshad Muhammad Sajid ( Institute of Home and Food Sciences, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Hassan Sadia ( Institute of Home and Food Sciences, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Khan Muhammad Imran ( Department of Mathematics & Statistics, Faculty of Sciences, University of Agriculture, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Nisa Mahr-un ( Institute of Home and Food Sciences, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Iqbal Muhammad Mohsin ( Institute of Home and Food Sciences, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad-38000, Pakistan) ,  Muhammad Niaz ( National Agriculture Education College, Kabul, Afghanistan)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 2019  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 今日では,機能性飲料としての異なる果実ジュースのブレンドは,加工に対するそれらの統合効果により栄養素の最大濃度を保持するために非常に推奨され,消費されていない果物および/または野菜を利用し,消費者に健康な製品を提供する。この特別な研究における新規性は,高カロリー糖含有量を代替するための甘味料としてのSteviaベースの低カロリー抽出物を用いた混合物の最適化である。この目的のために,ステビア葉の抽出物に沿ったリンゴおよびニンジンのジュースは,D-最適混合物設計の統計的アプローチを用いてプロセス最適化を行った。高い官能スコアを有する最良の飲料処方は,リンゴジュース70%,ニンジンジュース27%,およびステビア抽出物(5g/100ml)3%から成った。最適化された飲料は,95°Cで1分間の従来の殺菌で処理され,4つの異なる振幅(20%,40%,60%,および80%)で15分間の超音波処理と比較された。観察によると,処理US_60(15分間の60%振幅)は全フェノール類含量(78.65±1.37mgGAE/100mL),総フラボノイド含量(23.53±0.15mgCE/100mL),DPPH(66.43±1.45%),及びFRAP(65.17±1.10mmol Trolox/100mL)が,他の物理化学的性質を保持した。従って,本研究は,超音波が機能性飲料開発の観点から,殺菌と糖へのステビアに対する良好な代替法であることを示している。Copyright 2019 Muhammad Kamran Khan et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *甘味 ,  殺菌 ,  果実飲料 ,  りんごジュース ,  糖度 ,  果物 ,  最適化 ,  *飲料 ,  栄養素 ,  *超音波 ,  野菜 ,  ジュース飲料 ,  消費者 ,  *ステビア属 ,  甘味料

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

引用文献 (32件)：

• M. R. Corbo, A. Bevilacqua, L. Petruzzi, F. P. Casanova, M. Sinigaglia, "Functional beverages: the emerging side of functional foods," Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, vol. 13, no. 6, pp. 1192-1206, 2014.
• V. Sethi, S. Sethi, Processing of Fruits and Vegetables for Value Addition, Indus Publishing, Tagore Garden, Delhi, 2006.
• J. M. De Carvalho, G. A. Maia, R. W. De Figueiredo, E. S. De Brito, S. Rodrigues, "Development of a blended nonalcoholic beverage composed of coconut water and cashew apple juice containing caffeine," Journal of Food Quality, vol. 30, no. 5, pp. 664-681, 2007.
• R. Saravanakumar, G. Manimegalai, "Storage stability of mixed fruit juice RTS beverage in different storage conditions," Beverage and Food World, vol. 28, pp. 28, 2001.
• K. D. P. P. Gunathilake, H. P. V. Rupasinghe, N. L. Pitts, "Formulation and characterization of a bioactive-enriched fruit beverage designed for cardio-protection," Food Research International, vol. 52, no. 2, pp. 535-541, 2013.

タイトルに関連する用語 (7件)： ステビア ,  甘味 ,  飲料 ,  超音波 ,  支援 ,  開発 ,  特性化