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J-GLOBAL ID：202002249365456645   整理番号：20A2124923

フレーバを改良するためのアラスカのPollockフレームの超高圧処理により支援された酵素加水分解の最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of the Enzymatic Hydrolysis Assisted by Ultra-high Pressure Processing of Alaska Pollock Frame for Improving Flavour

著者 (18件)： Zhu Wenhui (College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, Liaoning, China) ,  Zhu Wenhui (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Zhu Wenhui (The Fresh Food Storage and Processing Technology Research Institute of Liaoning Provincial Universities. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Zhu Lunwei (College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, Liaoning, China) ,  Zhu Lunwei (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Zhu Lunwei (The Fresh Food Storage and Processing Technology Research Institute of Liaoning Provincial Universities. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Yang Wanlin (College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, Liaoning, China) ,  Yang Wanlin (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Yang Wanlin (The Fresh Food Storage and Processing Technology Research Institute of Liaoning Provincial Universities. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Bu Ying (College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, Liaoning, China) ,  Bu Ying (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Bu Ying (The Fresh Food Storage and Processing Technology Research Institute of Liaoning Provincial Universities. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Li Jianrong (College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, Liaoning, China) ,  Li Jianrong (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Li Jianrong (The Fresh Food Storage and Processing Technology Research Institute of Liaoning Provincial Universities. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Li Xuepeng (College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, Liaoning, China) ,  Li Xuepeng (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products. Jinzhou, Liaoning, China) ,  Li Xuepeng (The Fresh Food Storage and Processing Technology Research Institute of Liaoning Provincial Universities. Jinzhou, Liaoning, China)
資料名： Journal of Aquatic Food Product Technology  (Journal of Aquatic Food Product Technology)
巻： 29  号： 6  ページ： 567-576  発行年： 2020年 
JST資料番号： W0548A  ISSN： 1049-8850  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ABSTRACT:水性酵素加水分解物のフレーバーを改善するために,本研究は,アラスカポロロックフレーム(APF)加水分解物のフレーバーに及ぼす酵素加水分解と組み合わせた超高圧処理(UHP)の影響を決定した。UHP酵素加水分解の最適条件は以下の通りであった。圧力時間は60分,pH値は7.5,圧力は150MPaであった。大気圧とUHP加水分解物の可溶性ペプチド,全遊離アミノ酸,およびデリックアミノ酸(DAA)含有量は,それぞれ11.37対16.70mg/mL,5528対634mg/100g,および2145対2411mg/100gであった。UHPの酵素加水分解物中の主要化合物は,7種類のケトン(18.31%),8種類のアルデヒド(6.35%),3種類のアルコール(2.61%),1種類のエステル(0.38%)および1種類のフラン(7.89%)を含んだ。電子舌(e-tongue)の結果は,ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)分析と良好な一致を示した。結論として,UHP酵素的加水分解は,加水分解物のフレーバー化合物を改善する可能性のあるツールである。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  *超高圧 ,  *高圧操業 ,  ペプチド ,  アラスカ州 ,  GC-MS分析 ,  可溶性 ,  最適条件 ,  遊離アミノ酸 ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： デリック ,  電子舌 ,  加水分解物 ,  *酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アラスカのポリロックフレーム(APF) ,  超高圧加工(UHP) ,  酵素加水分解 ,  遊離アミノ酸 ,  フレーバ成分

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： フレーバ ,  アラスカ ,  高圧処理 ,  支援 ,  酵素加水分解 ,  最適化