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J-GLOBAL ID：202002258572523241   整理番号：20A2781213

食品加工技術における最先端ラマンイメージング分析の活用

著者 (1件)： 足立真理子 (ナノフォトン)
資料名： 食品加工技術  (Journal of the Japanese Society of Food Engineering)
巻： 40  号： 2  ページ： 68-75  発行年： 2020年 
JST資料番号： L0079A  ISSN： 1343-7836  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・近年,食品加工場面で簡便に食品の成分や構造等を評価できる分析手法として注目されているラマン分光分析法について,ラマンイメージング分析を中心に解説・紹介。
・ラマン分光分析法の基礎と特徴,レーザーラマン顕微鏡を用いての食品の高速ラマンイメージング分析の事例(チーズ,ヨーグルト,チョコレート,生ハム等),本技術の課題や最新の動向等について解説・紹介。
・ラマンイメージング分析は,食品の成分や構造評価に役立つが,蛍光の影響が問題であるなど,更なる技術向上が必要であること等を指摘。

シソーラス用語： *食品分析 ,  分析 ,  *構造解析 ,  *Raman分光分析 ,  光学顕微鏡法 ,  Ramanスペクトル ,  分子振動 ,  格子振動 ,  食品加工 ,  画像処理 ,  チーズ【食品】 ,  ヨーグルト ,  ハム ,  チョコレート ,  食品成分
準シソーラス用語： Raman顕微鏡 ,  *構造分析 ,  *成分分析 ,  生ハム

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  分光法と分光計一般  (BD07041Q) ,  光学顕微鏡,望遠鏡  (QF05050R)

引用文献 (7件)：

• Serge Bresson, Dérick Rousseau, Supratim Ghosh, Mimoun El Marssi and Vincent Faivre, Raman spectroscopy of the polymorphic forms and liquid state of cocoa butter, Eur. J. Lipid Sci. Technol., 113, 992-1004 (2011)
• Michiyo Motoyama, Masahiro Ando, Keisuke Sasaki and Hiro Hamaguchi, Differentiation of animal fats from different origins use of polymorphic features detected by Raman spectroscopy., Appl. Spectrosc., 64(11), 1244-1250 (2010)
• Keisaku Hamada, Katsumasa Fujita, Nicholas Isaac Smith, Minoru Kobayashi, Yasushi Inouye and Satoshi Kawata, Raman microscopy for dynamic molecular imaging of living cells, J. of Biomedical Optics, 13, 044027 (2008).
• Keisaku Hamada, Katsumasa Fujita, Minoru Kobayashi and Satoshi Kawata, Observation of cell dynamics by laser scanning Raman microscope, Proc. SPIE 443, 44027 (2007).
• https://www.nanophoton.jp/applications/foods/cheese/

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品加工 ,  最先端 ,  分析 ,  活用