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J-GLOBAL ID：202002269121913321   整理番号：20A1137892

薄皮メロンのフレーバー品質に及ぼす低温貯蔵の影響【JST・京大機械翻訳】

The Effects of Low Temperature Storage on the Flavor Qualities of Oriental Melon

著者 (4件)： Shao Qingxu (沈陽農業大学園芸学院/設施園芸省部共建教育部重点実験室/北方園芸設施設計与応用技術国家地方聯合工程研究中心,沈陽,110161) ,  Gao Xiangquan (沈陽農業大学園芸学院/設施園芸省部共建教育部重点実験室/北方園芸設施設計与応用技術国家地方聯合工程研究中心,沈陽,110161) ,  Shi Xiaoxue (喀左県公営子鎮九年一貫制学校初中部,遼寧朝陽,122304) ,  Qi Hongyan (沈陽農業大学園芸学院/設施園芸省部共建教育部重点実験室/北方園芸設施設計与応用技術国家地方聯合工程研究中心,沈陽,110161)
資料名： Shenyang Nongye Daxue Xuebao  (Shenyang Nongye Daxue Xuebao)
巻： 51  号： 1  ページ： 62-69  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2349A  ISSN： 1000-1700  CODEN： SNDBE7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 薄皮メロンの異なる温度貯蔵条件下のフレーバー品質の変化を研究するために、薄皮メロンの赤から辺を試験材料とし、それぞれ15°Cと10°Cの2つの低温処理を設定し、25°Cを対照とし、果実の果肉の色、果実硬度、可溶性固形物(SSC)を測定した。ビタミンC(Vc)含有量,可溶性糖含有量,スクロース代謝関連酵素活性,芳香化合物含有量,および芳香合成経路の主要な酵素活性を,研究した。結果は以下を示した。15°Cと10°Cの2つの低温条件下で,果肉の色を維持し,果実の硬度を減少させ,果実Vc含量と可溶性総糖含有量を増加させ,2つの低温処理条件下で,メロン果実中の芳香化合物含有量は対照より高かった。15°Cでは,低温貯蔵中の芳香化合物含有量は高く,2日目では10°Cで高く,低温貯蔵後にスクロースシンターゼ(SS)とスクロースリン酸シンターゼ(SPS)活性が増加し,メロン果実中のスクロース含有量の変化に影響する主な要因であった。リポキシゲナーゼ(LOX)とアルコールデヒドロゲナーゼ(ADH)の活性は,低温処理後,対照よりも低かったが,アルコールアシルトランスフェラーゼ活性(AAT)は,対照より高かった。常温対照と比較して、15°Cと10°Cの2つの低温貯蔵条件はメロンの果実貯蔵に有利であり、そのうち、10°Cで果実品質の総合的指標の貯蔵効果が良好であり、果実が初めて冷害が発生した時、貯蔵期間が5dを超えない、15°Cで7dに貯蔵できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *低温 ,  アルコールデヒドロゲナーゼ ,  酵素活性度 ,  糖度 ,  ビタミン ,  *メロン ,  *冷蔵 ,  果肉 ,  芳香成分 ,  リポキシゲナーゼ ,  果実【器官】 ,  冷害
準シソーラス用語： スクロースシンターゼ ,  果実品質 ,  果実硬度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 野菜  (FC03043X) ,  植物生理学一般  (EH02010Y)

タイトルに関連する用語 (3件)： メロン ,  フレーバー ,  低温貯蔵