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J-GLOBAL ID：202002279118022708   整理番号：20A1088181

ミャンマーの伝統的なエビの魚醤油,hmyin-ngan-pya-yeの微生物学的性質

Microbiological properties of Myanmar traditional shrimp sauce, hmyin-ngan-pya-ye

著者 (9件)： Kobayashi Takeshi (Graduate School of Marine Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Taguchi Chihiro (Graduate School of Marine Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Futami Kunihiko (Graduate School of Marine Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Matsuda Hiroko (School of Veterinary Medicine and Life Science, Nippon Veterinary and Life Science University, Tokyo, Japan) ,  Terahara Takeshi (Graduate School of Marine Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Imada Chiaki (Graduate School of Marine Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Khin Gyi Khin (Graduate School of Marine Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Moe Nant Kay Thwe (Department of Fisheries, Ministry of Agriculture, Livestock and Irrigation, Yangon, Myanmar) ,  Thwe Su Myo (Department of Fisheries, Ministry of Agriculture, Livestock and Irrigation, Yangon, Myanmar)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 86  号： 3  ページ： 551-560  発行年： 2020年05月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ミャンマーの伝統的発酵製品の微生物学的特性を,大型食料雑貨店で良く販売されている4種類の異なるブランドの瓶詰製品について解析した。これら製品の生存細胞は10%NaClを含むde Man, Rogosa and Sharpe (MRS)寒天培地を用いて種々のレベル(10²-10⁵ cfu/ml)で検出され,製品試料由来の全分離株は16S rRNA遺伝子解析により好塩性乳酸菌Tetragenococcus muriaticusと同定された。一方,16S rRNA遺伝子を標的とするクローンライブラリー分析と末端制限酵素断片長多型(T-RFLP)分析の組合せを用いた培養非依存的な細菌分析により,これらの細菌群集は3つの型に分類できることを示した。2種類のエビの魚醤油製品においては,Halanaerobium属に属する偏性嫌気性の非胞子形成好塩菌が優占細菌として検出された。1種類のエビの魚醤油製品においては,Tetragenococcusが優占属であった。しかし,残りのエビの魚醤油製品では,Geosporobacter, Sporohalobacter, Lysinibacillus, Soehngenia, およびTepidiphilusなどの属の様々な環境で典型的に見られる多くの細菌種が検出された。これらの知見は,TetragenococcusやHalanaerobiumの属に属するもののような伝統的な水産発酵食品に見られる典型的な発酵細菌種が,ミャンマーのエビの魚醤油製品においても頻繁に見られることを示唆している。Copyright Japanese Society of Fisheries Science 2020 Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *水産食品 ,  *発酵調味料 ,  ミャンマー連邦共和国 ,  *エビ ,  *マイクロバイオーム ,  優占種 ,  遺伝子ライブラリー ,  T-RFLP ,  クローンライブラリー ,  *細菌叢 ,  *魚醤 ,  *無脊椎動物
準シソーラス用語： RFLP ,  *魚醤油

著者キーワード (5件)： ミクロフローラ ,  クローンライブラリー ,  ミャンマー ,  伝統的なエビソース ,  T-RFLP

分類 (2件)： 水産食品一般  (FJ13010R) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

タイトルに関連する用語 (4件)： ミャンマー ,  エビ ,  魚醤油 ,  生物学的性質