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J-GLOBAL ID：202002280035449331   整理番号：20A2603539

食用油のフライイング特性指標の相関分析【JST・京大機械翻訳】

Correlation Analysis of the Characteristic Indices of Edible Oil during Fry Process

著者 (5件)： Xu Zequn (中国广州分析測試中心,广東省化学危害応急検測技術重点実験室,广東 广州 510070) ,  Zhang Le (中儲粮油脂工業東莞有限公司,广東 東莞 523147) ,  Yang Jingmei (中儲粮油脂工業東莞有限公司,广東 東莞 523147) ,  Wang Zhiqiang (中国广州分析測試中心,广東省化学危害応急検測技術重点実験室,广東 广州 510070) ,  Wu Lingtao (中国广州分析測試中心,广東省化学危害応急検測技術重点実験室,广東 广州 510070)
資料名： Liangyou Shipin Keji  (Liangyou Shipin Keji)
巻： 28  号： 5  ページ： 131-137  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4073A  ISSN： 1007-7561  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆油と菜種油を研究対象とし、170°Cの油温条件下において、15時間サイクルでフライイングし、煎じた油脂の官能品質と特徴指標の変化を検討し、同時に脂肪酸組成、極性成分、粘度値と油脂泡高値の相互関係を研究した。その結果,大豆油の官能は菜種油より優れ,2種類の油の酸価は衛生基準(酸価≦5mgKOH/g)に合致し,泡高さ,粘度,極性成分とフライイング時間との間には有意な正の相関があった(P<0.01)。また、粘度、極性成分と泡高値との間にも極めて顕著な正の相関関係がある(P<0.01)。植物油の全飽和脂肪酸の相対含有量は次第に増加し、泡高値と極めて顕著な正の相関関係があった(P<0.01)。総不飽和脂肪酸の相対含有量は次第に減少し、泡高値と極めて著しい負の相関関係があり(P<0.01)、総トランス脂肪酸含有量は次第に低下し、泡高値と極めて著しい負の相関関係(P<0.01)があった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 気泡 ,  極性 ,  粘度 ,  油脂 ,  大豆油 ,  菜種油 ,  *フライイング ,  酸価 ,  植物油脂 ,  脂肪酸組成 ,  衛生
準シソーラス用語： 相関分析 ,  官能特性 ,  食用油 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食用油 ,  フライイング ,  指標 ,  相関分析