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J-GLOBAL ID：202002280422402184   整理番号：20A1682482

Wuyi Hong Qu Huangjiuの発酵中の微生物群集とアミノ酸【JST・京大機械翻訳】

Microbial communities and amino acids during the fermentation of Wuyi Hong Qu Huangjiu

著者 (12件)： Liang Zhangcheng (Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian, China) ,  Liang Zhangcheng (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing, Fuzhou, Fujian, China) ,  Su Hao (Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian, China) ,  Su Hao (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing, Fuzhou, Fujian, China) ,  Lin Xiaozi (Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian, China) ,  Lin Xiaozi (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing, Fuzhou, Fujian, China) ,  He Zhigang (Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian, China) ,  He Zhigang (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing, Fuzhou, Fujian, China) ,  Li Weixin (Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian, China) ,  Li Weixin (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing, Fuzhou, Fujian, China) ,  Deng Donglian (Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian, China) ,  Deng Donglian (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing, Fuzhou, Fujian, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 130  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Wuyi Hong Qu Huangjiu(WHQHJ)は,開放的で非殺菌性環境で生産されるが,これは苦味の悪さをもたらす。本研究の目的は,異なる温度での伝統的発酵中の微生物群落とアミノ酸の変化を決定し,微生物とアミノ酸の間の潜在的相関を解明することであった。結果は,苦味,甘味,旨味,および渋味アミノ酸含有量が,発酵の間,増加する傾向があったことを示した。温度はアミノ酸含量および苦味に影響があり,温度が高いほど,アミノ酸含量および苦味の知覚強度が増加した。ミクロ生物学的分析は,rRNA遺伝子配列に基づくハイスループット配列決定技術を用いて実行した。主成分分析と階層的クラスタ分析の両方に基づき,20°C,25°C,および30°Cでの発酵プロセスの間,菌類と細菌群集の間に有意差があることを示した。微生物とアミノ酸間の高い相関(|r>0.6,P<0.05)を,冗長性相関,Spearman相関およびネットワーク分析により決定した。最後に,6つの属が発酵中の苦味アミノ酸の原因となる主要な微生物であった。結論として,これらの知見は苦味アミノ酸産生の機構を理解する重要性を示す。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *微生物 ,  *アミノ酸 ,  *発酵 ,  苦味 ,  旨味 ,  甘味 ,  ミクロフローラ ,  渋味 ,  主成分分析 ,  発酵過程 ,  rRNA遺伝子
準シソーラス用語： ネットワーク解析 ,  ハイスループット ,  細菌群集 ,  *微生物コンソーシアム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Wuyi hong Qu huangjiu ,  アミノ酸に関与する重要な微生物相 ,  相関解析 ,  苦味 ,  発酵温度

分類 (5件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (3件)： 発酵 ,  微生物群集 ,  アミノ酸